Sobota, 5. 7. 2025, 14.34
4 ure, 25 minut
Bosna je popolnoma navdušila Avstrijce: zanjo stojijo v dolgi vrsti
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,54
V Salzburgu restavracija z imenom Balkan Grill, ki ima v resnici že skoraj od začetka lastnike avstrijskih korenin, že desetletja uspešno prodaja klobase z imenom bosna, ki v resnici nimajo povezave z Bosno.
Vrsta lačnih ljudi, ki stojijo v vrsti za klobaso z imenom bosna v salzburški restavraciji Balkan Grill, se nikoli ne ustavi. Prehod pod Stockhamerjevo hišo, ki povezuje Getreidegasse z Universitätsplatzom, diši po klobasah, masti in curryju.
Približno 30 ljudi čaka, da se približajo majhnemu oknu, oddajo naročilo in kmalu z odprtimi očmi prejmejo svojo bosno. Naročila se oddajo s številkami od ena do pet, ki predstavljajo različne načine priprave: beli kruh z dvema klobasama je prelit s čebulo, peteršiljem, začimbami, gorčico in/ali kečapom.
Bosna: najbolj znana lokalna ulična hrana v Salzburgu
Bosna je najbolj znana lokalna ulična hrana v Salzburgu, piše avstrijski Der Standard. A naj vas ime ne preslepi, bosna (to je nekakšni hotdog) nima nobene povezave z Bosno. Tudi lastniki restavracije Balkan Grill, ki deluje od leta 1950, ne prihajajo z Balkana, ampak imajo avstrijske korenine – to je družina Walter.
Hans Walter je izobraženi mesar, ki ne vodi le balkanskega žara, temveč tudi mesnico v salzburški četrti Sam. Hans je pripadnik druge generacije, ki proizvaja klobase bosna po skrivnem receptu. Prodajalno z bosnami je prevzel od očeta pred 25 leti.
Vse se je začelo leta 1949 z bolgarsko klobaso nadenico
Zgodba z bosno se je začela leta 1949, ko je Bolgar Canko Todorov, ki je prej delal kot kuhar v salzburški restavraciji Braustübl, preuredil skladišče v bližini Getreidegasse v današnjo restavracijo Balkan Grill.
Klobasa bosna temelji na tradicionalni bolgarski klobasi z imenom nadenica. Ime bosna je dobila po naključju oz. po pomoti. Ime pa se je ohranilo, ker je v nemščini ime bosna lažje izgovorljivo kot ime nadenica.
Tam je prodajal nadenico, ki je vrsta bolgarske klobase. Čeprav mu je posel dobro tekel, je manj kot leto pozneje Todorov čez noč izginil in se ni nikoli več pojavil v mestu. "Morda je imel težave s policijo, tega ne vemo zagotovo," ugiba Walter.
Anekdota o izvoru imena bosna
Leta 1950 je bila restavracija Balkan Grill prazna. Nato jo je prevzela gospa Exner, ki je restavracijo klobas uspešno vodila do sredine 70. let prejšnjega stoletja. V tem času je nastalo ime bosna.
Kot pravi anekdota, je Exnerjeva leta 1960 naročila nov napis z imenom bosa, kar je ime za fermentirano brezalkoholno pijačo z Balkana. Toda slikar napisov je ime bosa (tj. boza) razumel kot bosna in naslikal na napis ime Bosna.
Skrivni recepti v trezorju
Ker se bosna v nemščini lažje izgovorja kot izvirno ime nadenica, so preprosto namesto imena nadenica od takrat za klobaso uporabljali ime bosna. Po upokojitvi Exnerjevih je prodajalno prevzel Walterjev oče, ki je prej delal kot dobavitelj klobas, kasneje pa Walter.
Klobaso bosna prodajajo v Salzburgu na pet različnih načinov priprave: beli kruh z dvema klobasama je prelit s čebulo, peteršiljem, začimbami, gorčico in/ali kečapom.
Walterjev oče je priskrbel tudi dobro varovan skrivni recept za klobaso iz svinjskega in govejega mesa, ki je oplemenitena z različnimi začimbami. Prejšnja lastnica Exnerjeva pa je iznašla skrivnostno začimbo na osnovi curryja, ki se uporablja kot preliv na vsaki bosni.
"Recepte hranimo na varnem," pravi Walter. Zato ni čudno, da niti radovednim novinarjem ne razkrijejo veliko, čeprav je treba povedati eno stvar: beli poper očitno igra vlogo pri začimbah, še piše Der Standard.
