Sadež za sladokusce, s katerim so stari Rimljani pitali gosi in prašiče

Fige so pravi starci med sadnimi rastlinami, gojili naj bi jih že v neolitiku, in to celo pred žitaricami, kar pomeni, da so prva rastlina, ki jo je človeštvo "ukrotilo" v kmetijske namene. No, figov list je bil pravzaprav prvo oblačilo, ki ga je človeštvo poznalo: z njim sta se zakrila Adam in Eva, le da Sveto pismo ne omenja, ali je bilo tisto figovo drevo gojeno ali je raslo prosto v naravi.

Fige za zamaščena jetra Tudi če mitologijo pustimo ob strani, je zgodovina fig dolga in pestra. Stari Rimljani so jih oboževali, Katon starejši je v svojem poljedelskem priročniku De Agri Cultura naštel kar pet sort, ki so jih takrat poznali in gojili. V njih pa v tistih časih niso uživali le ljudje – kot je zapisal Katon starejši, so z njimi krmili gosi, da bi kar se da zamastili njihova jetra, medtem ko je Mark Gavij Apicij z istim namenom s suhimi figami krmil prašiče. Tako je, že stari Rimljani so uživali v delikatesah, ki še zdaj veljajo za izvrstne – morda tudi v kombinaciji s sladkimi figami, ki je, mimogrede, vrhunska.

Prija jim tako sladko kot slano Fige veljajo za sredozemski sadež, čeprav ob ugodnem rastišču in dovolj prijaznih vremenskih razmerah prav dobro uspevajo tudi v celinski notranjosti. V vsakem primeru pa za tisto pravo, sladko zrelost potrebujejo dolga vroča poletja – kot je letošnje! Zato si jih le privoščite, kolikor in kakor se da. Kot omenjeno, se odlično obnesejo tako v sladkih kot v slanih kombinacijah, so popolna spremljava sirom, še posebej kozjim, odlično bodo pospremile tudi pršut in drugo zorjeno meso, mi pa jih tokrat predlagamo v testeninah.

Testenine s kozjo skuto in figami

350 gramov poljubnih testenin 100 mililitrov olivnega olja osem fig 100 gramov kozje skute sveža meta sol in poper parmezan

Testenine skuhajte v slanem kropu. Medtem na zmernem ognju segrejte olivno olje in na njem okoli dve minuti pražite fige, narezane na rezine ali manjše krhlje. Testenine odcedite, zmešajte s figami in oljem, v katerem so se pražile, potem primešajte še kozjo skuto. Posolite in popoprajte, potresite z nasekljano meto in nastrganim parmezanom.