Najbolj znane rimske testenine: Tri sestavine in ogromno okusa

Cacio e pepe, sir in (črni) poper, je ime testenin, ki s svojim okusom poosebljajo Rim. Pa ne gre za razkošno jed v slogu starorimskih orgij. Ravno nasprotno, potrebujemo le tri sestavine – pecorino romano (značilni ovčji sir), črni poper in testenine. No, in osoljen krop. Nekateri sicer zatrjujejo, da je treba dodati še maščobo v obliki masla ali oljčnega olja, a tradicionalisti ob tem le zmajujejo z glavo. Lepota te jedi je prav v njeni preprostosti, z majhnim trikom pa bodo testenine čudovito kremaste tudi brez dodatnih kalorij.

Mi smo za recept izvedeli na kuharskem tečaju v okviru Italijanskega festivala v Sloveniji, zdaj pa ga posredujemo še vam. V besedi in tudi fotografiji.

Testenine Cacio e pepe

400 gramov suhih testenin (Rimljani imajo najraje špagete, v našem primeru so elicoidali (tubice), sami pa izberite vam najbolj všečno obliko)

200 gramov nastrganega sira pecorino romano

(vsaj) 1 jedilna žica črnega popra v zrnu

V velikem loncu zavrite vodo, ki jo le rahlo solite. Pecorino je namreč precej slan.

Poprova zrna drobno zdrobite z nožem.

Ko so testenine skoraj kuhane, jih odcedite, vodo, v kateri so se kuhale, pa prihranite.

Na ogenj pristavite plitvo ponev in vanjo stresite testenine. Zdrobljen poper dajte v cedilo in ga na hitro poblanširajte v vroči vodi, potem pa stresite na testenine. Dodajte še približno četrtino nastrganega pecorina, nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine, in vse skupaj dobro premešajte oziroma pretresite, da se sir stopi.

Potem postopoma dodajajte sir in vsakič tudi malo vode, medtem pa testenine mešajte oziroma pretresajte. Tako se bo ustvarila bogata kremna omaka, ne da bi dodajali maščobo.

Ko ste porabili ves sir, je priprava končana. Testenine takoj postrezite.