Ajdovi pralineji za zlato medaljo

Obiščite Zakladnico okusov in uživajte v receptih in idejah za pripravo različnih jedi.

Pralineji z ajdo

Ajdov mousse:

• 75 g kuhane ajde
• 60 g bele čokolade
• 120 g sladke smetane

Čokoladni preliv:

• 150 g čokolade ruby
• 150 g kakavovega masla

Postopek:

Ajdo skuhamo ter zmeljemo v mešalniku, med tem dodamo belo čokolado in sladko smetano. Maso nadevamo v modelčke za bonbone ter zamrznemo.

Kakavovo maslo stopimo ter dodamo čokolado ruby in homogeno zmešamo s paličnim mešalnikom. Zamrznjen mousse potopimo v zmes čokolade in kakavovega masla, in to tolikokrat, da je lupina gladka in ravna. Preden se zadnji sloj strdi, posujemo še malo dehidrirane kranjske klobase.

Dehidrirana kranjska klobasa

• 100 g kranjske klobase

Postopek:

Kranjsko klobaso skuhamo ter ohladimo, narežemo jo na čim tanjše lističe ter jih razporedimo na pekač s papirjem za peko. V pečici dehidriramo približno štiri ure na 70 stopinj Celzija. Pred uporabo damo za nekaj minut še enkrat v pečico na 200 stopinj Celzija, da postane hrustljava.

Drobljenec iz hrena in jabolk

• 100 g moke AMO ESSERE
• 60 g masla LAND
• 100 g sladkorja v prahu AGRAGOLD
• sol, sveži hren, jabolka

Postopek:

Vse sestavine zmešamo v homogeno zmes ter spečemo v pečici na 180 stopinjah Celzija, do zlato rjave barve.

Ganaš črne čokolade z ogljem

• 100 g temne čokolade DOLCIANDO
• 100 g sladke smetane PASCOLI ITALIANI
• košček oglja

Postopek:

Smetano segrejemo ter ji dodamo oglje, ki se dimi, in dimimo smetano, nato jo dodamo čokoladi in zmešamo v homogeno zmes ter ohladimo do trdega. Trdi ganaš zmešamo z mešalnikom, da mu dodamo zračne mehurčke.

Gel maline

• 500 g pireja maline
• 5 g agar agarja
• limonin sok
• sladkor AGRAGOLD

Postopek:

Pireju maline dodamo agar agar in začinimo ter segrejemo do vrenja, nato ohladimo do trdega. Trdi gel zmiksamo do gladkega.

Kroglice iz piva: Domen je temno pivo z okusom potice najprej pokuhal, da je alkohol povrel in so mehurčki izginili, sicer pri namakanju zmrznjenih pivskih kroglic v posebni tekočini ne bi dobili ovojnice. Tako je dobil temne kroglice, v katerih je temno pivo, ki obogati okus pralinejev. Kroglice so z namakanjem v posebni tekočini dobile ovojnice.

Na krožnik položimo po dva pralineja, posujemo z drobljencem iz lešnikov in hrena, dodamo kroglico iz piva in ganaš. Nakapljamo še nekaj kapljic gela iz maline in dekoriramo s poganjki lubenice in trobenticami.

Fotogalerija

1

 / 16