Zakladnica okusov
Torek, 11. 4. 2023, 7.30
9 mesecev
Ajdovi pralineji za zlato medaljo
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,23
1
Dijaka 5. letnika programa gastronom in hotelir Srednje šole za gostinstvo in turizem Celje Domen Krže in Aljaž Resnik sta zasnovala edinstveno sladico, ki s svojimi nenavadnimi okusi in elementi poskrbi za pravo presenečenje. Z njo sta prejela tudi zlato medaljo na mednarodnem tekmovanju. Čeprav vsega v tem receptu doma ne moremo pripraviti (kroglic iz temnega piva), pa je osnovni recept dovolj preprost tudi za domačo pripravo.
Obiščite Zakladnico okusov in uživajte v receptih in idejah za pripravo različnih jedi.
Pralineji z ajdo
Ajdov mousse:
- 75 g kuhane ajde
- 60 g bele čokolade
- 120 g sladke smetane
Čokoladni preliv:
- 150 g čokolade ruby
- 150 g kakavovega masla
Postopek:
Ajdo skuhamo ter zmeljemo v mešalniku, med tem dodamo belo čokolado in sladko smetano. Maso nadevamo v modelčke za bonbone ter zamrznemo.
Kakavovo maslo stopimo ter dodamo čokolado ruby in homogeno zmešamo s paličnim mešalnikom. Zamrznjen mousse potopimo v zmes čokolade in kakavovega masla, in to tolikokrat, da je lupina gladka in ravna. Preden se zadnji sloj strdi, posujemo še malo dehidrirane kranjske klobase.
Dehidrirana kranjska klobasa
- 100 g kranjske klobase
Postopek:
Kranjsko klobaso skuhamo ter ohladimo, narežemo jo na čim tanjše lističe ter jih razporedimo na pekač s papirjem za peko. V pečici dehidriramo približno štiri ure na 70 stopinj Celzija. Pred uporabo damo za nekaj minut še enkrat v pečico na 200 stopinj Celzija, da postane hrustljava.
Drobljenec iz hrena in jabolk
- 100 g moke AMO ESSERE
- 60 g masla LAND
- 100 g sladkorja v prahu AGRAGOLD
- sol, sveži hren, jabolka
Postopek:
Vse sestavine zmešamo v homogeno zmes ter spečemo v pečici na 180 stopinjah Celzija, do zlato rjave barve.
Ganaš črne čokolade z ogljem
- 100 g temne čokolade DOLCIANDO
- 100 g sladke smetane PASCOLI ITALIANI
- košček oglja
Postopek:
Smetano segrejemo ter ji dodamo oglje, ki se dimi, in dimimo smetano, nato jo dodamo čokoladi in zmešamo v homogeno zmes ter ohladimo do trdega. Trdi ganaš zmešamo z mešalnikom, da mu dodamo zračne mehurčke.
Gel maline
- 500 g pireja maline
- 5 g agar agarja
- limonin sok
- sladkor AGRAGOLD
Postopek:
Pireju maline dodamo agar agar in začinimo ter segrejemo do vrenja, nato ohladimo do trdega. Trdi gel zmiksamo do gladkega.
Kroglice iz piva: Domen je temno pivo z okusom potice najprej pokuhal, da je alkohol povrel in so mehurčki izginili, sicer pri namakanju zmrznjenih pivskih kroglic v posebni tekočini ne bi dobili ovojnice. Tako je dobil temne kroglice, v katerih je temno pivo, ki obogati okus pralinejev. Kroglice so z namakanjem v posebni tekočini dobile ovojnice.
Na krožnik položimo po dva pralineja, posujemo z drobljencem iz lešnikov in hrena, dodamo kroglico iz piva in ganaš. Nakapljamo še nekaj kapljic gela iz maline in dekoriramo s poganjki lubenice in trobenticami.
Jadove pralineje so pripravili na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Celje. Z nami sta ustvarjala Domen Krže in Aljaž Resnik.
V pralinejih smo uporabili sladkor AGRAGOLD, vse preostale sestavine smo kupili v trgovini Eurospin.
1