Brezmesni recept: Sladek kostanj za slane palačinke

Verjetno zato, ker v naših trgovinah ni ravno razširjena, vsaj v tistih "splošnih" ne. A če boste pobrskali po trgovinah z ekološkimi izdelki in zdravo prehrano, boste kostanjevo moko našli brez večjih težav. Še bolj dostopna je v Italiji, kjer je glavna sestavina njihove tradicionalne torte castagnaccio.

Kostanjeva moka pravzaprav ni nič drugega kot mlet posušen kostanj oziroma kostanjeva sredica. V kuhinji je uporabna na številne načine, z njo lahko zgostimo omake in pudinge, jo dodamo moki za kruh, pecivo oziroma testenine ali pa iz nje skuhamo "polento". Kostanjeva moka je lahko prebavljiva, ne vsebuje glutena, njen okus pa je prijetno sladek.

Pri pekovskih izdelkih s kvasom ali pecilnim praškom je kostanjeva moka le dodatek pšenični, saj sama ne bo vzhajala. Je pa lahko glavna sestavina slastnih palačink, ki so izvrstne tako s sladkim kot s slanim nadevom. Mi tokrat navijamo za slano različico s preprostim nadevom iz rikote oziroma albuminske skute.

Kostanjeve palačinke z rikoto in zelišči

2 jajci

100 gramov kostanjeve moke

250 mililitrov mleka

sol

muškatni orešček

30 gramov masla

rikota oziroma albuminska skuta

sveža zelišča po želji

Zmešajte jajci, kostanjevo moko, mleko, ščepec soli in ščepec nastrganega muškatnega oreščka ter stopljeno maslo, da dobite tekočo zmes. Če želite nekoliko debelejše palačinke, postopoma dodajajte kostanjevo moko, da dobite želeno gostoto. Pustite, da masa v hladilniku počiva vsaj eno uro.

Segrejte plitvo ponev in jo namastite. Nanjo zlijte približno dve jedilni žlici mase za palačinke, ki jo raztegnite v poljubno velikost. Popecite na obeh straneh. Palačinke pustite, da se ohladijo (lahko jih tudi zamrznete za pozneje).

Rikoto zmešajte z nasekljanimi svežimi zelišči po vašem izboru, z njo namažite palačinke in postrezite.