Skorja parmezana, tisti trdi del, ki ga običajno zavržemo, ko nastrgamo ves sir, je skrivna sestavina, ki omledno jed spremeni v okusa polno mojstrovino.
Le redkokdo v kuhinji kos parmezana porabi do zadnje drobtine. Sir nastrgamo v rižoto, ga v lističih posujemo po solati ali koščke grizljamo ob kozarcu vina, skorja pa običajno pristane med odpadki. Škoda, s to skorjo lahko namreč občutno izboljšamo enolončnice, juhe in jušne osnove. Trdi krajec jim da poln okus, ki ga sicer običajno dosežemo tako, da v lonec "stopi prašič" oziroma da v njih kuhamo kakšen kos mesa.
Ostanke oziroma skorje parmezana shranite v zamrzovalniku v zaprti plastični vrečki ali posodi, kjer bodo čakale svojo priložnost, da zablestijo.
Kako lahko uporabite skorje parmezana?
- Dodajte jih k jušni zelenjavi, ko kuhate jušno osnovo.
- Med kuhanjem jih dodajte v mineštro ali kakšno drugo enolončnico, odlično pa bodo obogatile tudi rižoto ali paradižnikovo omako za testenine. Ko je jed kuhana, skorjo odstranite in (končno) zavrzite.
- Dajte jih v steklen kozarec, dodajte nekaj strokov česna in prelijte s kakovostnim olivnim oljem. Dobili boste aromatizirano olje, s katerim lahko pokapljate popečene kruhke ali obogatite testeninske jedi.
- Pokuhajte jih v kropu, v katerega boste zakuhali polento.
Zimska mineštra
- 1 por
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 2 stebli zelene
- 1 krompir
- 1 bučka
- 2 pločevinki (okoli 800 gramov) pelatov
- 1 pločevinka (okoli 400 gramov) belega fižola
- 2 litra vode
- 1 večja ali več manjših skorij parmezana
- sol in poper
Por narežite na kolobarje, preostalo zelenjavo nasekljajte na kocke. V loncu jih prelijte z vodo, primešajte paradižnikove pelate, dodajte parmezanovo skorjo, posolite in zavrite, potem pa na zmernem ognju in v odkriti posodi ob občasnem mešanju kuhajte eno uro oziroma dokler zelenjava ni mehka, a ne razkuhana. Odstranite skorjo parmezana in primešajte fižol. Kuhajte še okoli pet minut, da se fižol pregreje, potem lonec odstavite z ognja. Popoprajte in dosolite, če je treba. Nalijte v krožnike, pokapljajte z olivnim oljem, potresite s svežim peteršiljem in po želji še s sveže nastrganim parmezanom. Postrezite s krekerji ali popečenimi kruhki.
Komentarji
Pridružite se razpravi!
Za komentar se prijavite tukaj. Strinjam se s pogoji uporabe.
Ali želite prijaviti neprimeren komentar moderatorju?
Uspešno ste prijavili komentar.
Komentar je že prijavljen.