Brezmesni ponedeljek: Muhaste artičoke v omleti

Sezona artičok ima dva vrhunca. Najpomembnejši in najobilnejši je spomladanski, ki se z junijem končuje, jeseni pa jih na veliko pošiljajo z juga Italije, ki je sicer tudi največja svetovna pridelovalka artičok. S svojim nežnim okusom so prava delikatesa, hkrati pa jezijo sommelierje. Zakaj? Artičoke so menda najbolj težavno živilo za kombiniranje z vinom. Vsebujejo namreč cinarin, spojino, zaradi katere vsako vino okušamo slajše, kot je v resnici. Če že vztrajate pri kozarčku rujnega ob vsakem obroku, zato izberite zelo suho vino z višjimi kislinami.

Priprava svežih artičok vzame nekoliko več časa, če želite res hiter obrok, pa v vseh bolje založenih trgovinah prodajajo artičokine srčke oziroma sredice, vložene v olje ali slanico. Za današnji recept lahko uporabite ali ene ali druge, le s soljenjem ne pretiravajte, če boste izbrali tiste iz slanice.

Omleta z artičokami 15 g masla polovica čebule 6 jajc 4 artičokini srčki 8 zelenih oliv 30 ml mleka 4 rezine sira sol in poper

Stepite jajca in primešajte nasekljane artičoke in olive, mleko, sol in poper.

Nasekljajte čebulo in jo popražite, potem pa prilijte jajčno mešanico in posodo pokrijte. Pecite na zmernem ognju, dokler ni spodnja stran omlete zlatorumeno zapečena.

Čez polovico omlete položite sir, drugo polovico pa z lopatko previdno preložite čezenj. Pecite še eno minuto, omleto zvrnite iz posode in postrezite še vročo.