Brezmesni ponedeljek: Tudi Japonci radi cvrejo

Tempura je obvezna alineja na jedilnikih japonskih restavracij, pomeni pa morske sadeže ali zelenjavo, pomočene v lahko tekoče testo in ocvrte v vročem olju. Recept ima menda evropejske korenine, na Japonsko naj bi ga v 16. stoletju prinesli portugalski misijonarji. Na Portugalskem namreč poznajo podobno jed, peixinhos da horta. Njeno ime v portugalščini pomeni ribice z vrta, po izvirnem receptu gre za v testu ocvrt stročji fižol, sicer pa tako kot Japonci na tak način cvrejo najrazličnejšo zelenjavo.

Na Japonskem tempuro strežejo tako v vrhunskih restavracijah kot na uličnih stojnicah, kot samostojno jed ali kot prilogo. Velja pravilo, da naj bi krožnik klasične tempure vseboval od 6 do 14 različnih ocvrtih živil, od morskih sadežev, kot so škampi in lignji, do najrazličnejših vrst zelenjave in tudi alg. Ko obvladate pripravo testa in tehniko cvrtja, lahko na ta način ocvrete praktično karkoli.

Tempura zelenjava po izbiri (šparglji, mlado korenje, paprika, brokoli, sladek krompir, stročji fižol, koleraba, koromač, jajčevci, vejice peteršilja, žajbljevi listi …)

olje za cvrtje (za boljši okus dodajte malo sezamovega olja)

Za testo:

85 gramov bele moke 1 jedilna žlica koruznega škroba pol čajne žličke soli 2 decilitra ledeno mrzle mineralne vode ledene kocke

Najprej pripravite zelenjavo. Operite jo, posušite in narežite na za grižljaj velike kose.

Olje segrejte na primerno temperaturo (glej nasvete). Uporabite dovolj veliko posodo, ki jo do tretjine napolnite z oljem.

Testo zmešajte tik pred cvrtjem. Moko, škrob in sol presejte v posodo, prilijte mineralno vodo in dodajte nekaj ledenih kock. Na hitro premešajte – nič hudega, če ostane nekaj grudic.

Kose zelenjave pomakajte v testo, na hitro odcedite in polagajte v vroče olje. Ne cvrite preveč kosov hkrati – napolnite približno polovico posode. Cvrite okoli dve minuti oziroma do zlatorumene barve. Ocvrte raje odcedite na rešetki kot na kuhinjskem papirju, ker bodo tako vpili manj olja.

Postrezite še vroče, za pomakanje pa priložite sojino omako s ščepcem sladkorja ali vasabijem, čilijevo omako ali preprosto jogurtovo omako.