Sreda, 21. 12. 2016, 11.10
2 meseca, 1 teden
Praznična pojedina malo drugače: naj bo čokoladno!
Za vse čokoholike in tiste, ki radi izstopate iz povprečja. Predstavljamo vam malo drugačen jedilnik za praznike, na katerem je vse obrnjeno na glavo: sladico smo začinili s soljo, v glavno jed pa smo vmešali kar čokolado. Nora kombinacija, ki obeta veliko presenečenj.
Za božič ali silvestrovo: pripravite jedilnik, ki bo sicer imel glavne tradicionalne sestavine, vendar ga premešajte in mu dodajte noto edinstvenosti.
Pripravili smo predlog za jedilnik, na katerem ni nič tako, kot bi morali biti, in na katerem bodo vaše brbončice z vsakim grižljajem doživele čisto novo potovanje: mešanica Jadrana vas bo objela z neverjetno toplino.
Najprej izbor sestavin
Pri razmišljanju o letošnjem prazničnem jedilniku smo želeli izhajati iz treh domačih izdelkov, ki imajo močan vpliv morja:
morske soli iz Piranskih solin,
temne čokolade s solnim cvetom in
začimbne soli Piranske soline.
Izdelke iz Piranskih solin smo izbrali izključno zato, ker smo želeli ustvariti nekaj posebnega, pristnega in neponovljivega. Tradicionalne domače okuse smo kombinirali čisto drugače in jih pretvorili v pristno praznično okušanje najboljšega. Pri tem pa smo si zadali cilj, ki bo navdušil vse ljubitelje temne čokolade: vključili smo jo v vse tri hode.
Predjed: Kozice s čokolado in čilijem
Nenavadna kombinacija, ki vzbuja apetit
Sestavine:
12–14 očiščenih kozic
20 g temne čokolade s solnim cvetom
1 posušen čili
olivno olje
pomarančni sok ene pomaranče
jedilna žlica moke
jedilna žlica šerija
2 stroka česna
košček olupljenega in svežega ingverja
poper
ščepec morske soli Piranskih solin
Postopek:
Kozice očistite, odstranite jim oklep in jih povaljajte v moki. V majhni posodi počasi segrejte šeri s pomarančnim sokom. Še preden zavre, posodo odstranite s štedilnika in vanjo primešajte temno čokolado. V ponvi segrejete olje, dodajte narezan česen, čili in nariban ingver. Pustite nekaj minut, da se sestavine v olju dobro popečejo, nato jih odstranite. V ponvi nato na vsaki strani za 2–3 minute popecite kozice. Kozicam primešajte odstranjen česen, čili in ingver ter zalijte s pripravljeno čokoladno omako. Pustite še minuto in postrezite v manjših kozarcih za koktajl.
Glavna jed: Aromatičen pečen piščanec s čokoladno omako
Naj zadiši po praznikih z noro kombinacijo slanega in sladkega
Sestavine:
celi piščanec
70 g temne čokolade s solnim cvetom
1 dcl jušne osnove
začimbna sol za meso
1 čajna žlička paprike
1 čajna žlička mletega curryja
1 ščepec cimeta
poper
morska sol Piranskih solin
Postopek:
Piščanca natrite s poprom, ščepcem soli, začimbno soljo, papriko, curryjem in cimetom ter ga pustite, da počiva trideset minut.
Meso nato postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, in ga polijte z jušno osnovo. Ko bo pečeno, ga postavite na velik dekorativni krožnik, sok, ki je med peko ostal v pečici, pa zlijte v manjšo posodo, v katero nad paro postopoma dodajajte čokolado in počakajte, da se enakomerno stopi v gladko omako.
Omako lahko prelijete čez pečenega piščanca ali postrežete v posebni posodi.
Sladica: čokoladni mus s ščepcem morja
Naj zadiši po Jadranu tudi ob koncu večerje
Sestavine:
100 g temne čokolade s solnim cvetom
150 ml sladke smetane
60 ml mleka
solni cvet Piranskih solin
vanilja
Postopek:
Čokolado raztopite nad paro. V drugi posodi segrejte mleko. Tik preden zavre, vanj počasi vmešajte stopljeno čokolado.
V skledi stepite smetano skupaj z vaniljevim sladkorjem. Smetano in čokolado počasi premešajte od dna proti vrhu.
Mus zlijte v posodice. Preden jih postrežete, jih lahko dodatno začinite z nekaj dragocenimi zrni solnega cveta in kakavom.
