Čas, ko se sveža zelišča bohotijo po vrtovih, balkonih in okenskih policah, je treba karseda izkoristiti. Še prej pa se poučite, katera zelišča se ujemajo s katerimi jedmi.
Vsak izkušen kuhar vam bo povedal, da prava kombinacija zelišč in začimb jed naredi ali uniči. Če jih namreč uporabljate narobe, na koncu na krožniku pristane kakofonija okusov in vonjav.
Zelišč je na stotine in vsako ima svoje značilnosti ter tudi živila oziroma jedi, ki se jim najbolj prilegajo. Zato je vsaj za najbolj razširjena oziroma tista, ki so obvezna oprema vsake kuhinje, dobro vedeti, kdaj in kje jih uporabiti. Ko boste obvladali uveljavljena pravila uporabe zelišč, pa lahko začnete eksperimentirati – morda boste odkrili kakšno novo uspešno kombinacijo.
Mimogrede še nasvet o uporabi svežih oziroma posušenih zelišč: posušena zelišča imajo močnejšo aromo, zato jih uporabljajte bolj zmerno. Osnovno pravilo je, da je treba za isti učinek uporabiti približno trikrat več svežih kot suhih zelišč. Če torej recept terja jedilno žlico svežega origana, vi pa imate na zalogi le suhega, ga dodajte le čajno žličko.
Idealna za: belo meso, paradižnik, maline, jagode, govejo pečenko, purana, jagnjetino
Komplementarna zelišča in začimbe: origano, timijan, komarček
Idealen za: govedino, perutnino, svinjino, ocvrte ribe
Komplementarna zelišča in začimbe: mlet čili, lovor, majaron, timijan, komarček, bazilika
Idealen za: paradižnik, špinačo, pečeno meso, ribe na žaru, gobe, krompir, cvetačo
Komplementarna zelišča in začimbe: origano, timijan, česen
Idealen za: jajca, jagnjetino, svinjino, purana, govejo pečenko
Komplementarna zelišča in začimbe: lovor, rožmarin, origano, majaron, koriander
Idealen za: ribe, perutnino, krompir, zelenjavo, jajca
Komplementarna zelišča in začimbe: bazilika, drobnjak, pehtran
Idealen za: sladko sadje in zelenjavo (npr. buče), klobase, sir, govedino, svinjino, purana, ocvrte ribe
Komplementarna zelišča in začimbe: limona, šetraj
Idealna za: svinjino, krompir, grah, čokolado, sadje
Komplementarna zelišča in začimbe: ingver, mlet čili, kumina, citronka, kamilica
Idealen za: lososa, korenje, kumare, jogurt
Komplementarna zelišča in začimbe: gorčično seme, poper, piment, lovor, muškatni cvet, cimet, nageljnove žbice, ingver, drobnjak, peteršilj
Idealen za: perutnino, ocvrte ribe, kisle kumarice, paradižnik
Komplementarna zelišča in začimbe: peteršilj, krebuljica, drobnjak
Idealen za: govedino, svinjino, perutnino, ribe na žaru, kisle kumarice
Komplementarna zelišča in začimbe: ingver, cimet, kumina, kardamom, piment, muškatni orešček
Komentarji
Pridružite se razpravi!
Za komentar se prijavite tukaj. Strinjam se s pogoji uporabe.