SiolNET. Novice Slovenija
10

termometer

  • Messenger
  • Messenger
Slovenske restavracije z Michelinovimi zvezdicami in priznanji #seznam

Hiši Franko dve Michelinovi zvezdici, še petim slovenskim restavracijam po ena

10

termometer

Podelitev Michelinovih zvezdic 2020
Hiša Franko, ki jo vodi kuharska mojstrica Ana Roš, je prejela dve Michelinovi zvezdici. Foto: Bojan Puhek

Hiša Franko s kuharsko mojstrico Ano Roš je prejela dve Michelinovi zvezdici. Ta kobariška restavracija je tako postala ena od le 473 restavracij po vsem svetu z dvema Michelinovima zvezdicama in prva v regiji. Pet slovenskih restavracij je prejelo po eno zvezdico, še več slovenskih restavracij je prejelo Michelinova priznanja. Treh zvezdic, kar je najvišja mogoča ocena, ni prejela nobena slovenska restavracija.

DVE ZVEZDICI (odlična kulinarika, za katero je vredno narediti ovinek) je prejela restavracija Hiša Franko iz Kobarida, ki jo vodi kuharska mojstrica Ana Roš.

Ana Roš, intervju Trendi Ana Roš: V moji kuhinji se je izkazalo, da so ženske lahko enakovredne moškim

ENO ZVEZDICO (visoko kakovostna kulinarika, vredna postanka) je dobilo pet slovenskih restavracij:
- Hiša Denk (Kungota, kuharski mojster Gregor Vračko),
- Pri Lojzetu (Vipava, kuharski mojster Tomaž Kavčič),
- Vila Podvin (Radovljica, kuharski mojster Uroš Štefelin),
- Dam (Nova Gorica, kuharski mojster Uroš Fakuč),
- Atelje (Ljubljana, kuharski mojster Jorg Zupan).

Podelitev na Ljubljanskem gradu skozi objektiv našega fotografa Bojana Puhka:
1 / 20
2 / 20
3 / 20
4 / 20
5 / 20
6 / 20
7 / 20
8 / 20
9 / 20
10 / 20
11 / 20
12 / 20
13 / 20
14 / 20
15 / 20
16 / 20
17 / 20
18 / 20
19 / 20
20 / 20

Michelinovo priznanje BIB GOURMAND (dobro razmerje med ceno in kakovostjo) je dobilo devet slovenskih restavracij:
- Evergreen (Smlednik),
- Gostišče Grič (Horjul),
- Na Gradu (Ljubljana),
- Jožef (Idrija),
- Etna (Divača),
- Ruj (Dol pri Vogljah),
- Mahorčič (Rodik),
- Gostilna Repovž (Šentjanž),
- Rajh (Murska Sobota).

Michelinovo priznanje THE PLATE MICHELIN (sveže surovine, skrbno pripravljen in dober obrok) je dobilo 37 slovenskih restavracij.
- Danilo (Škofja Loka),
- Gostilna Krištof (Kranj),
- Dvor Jezeršek (Cerklje na Gorenjskem),
- B-Restaurant (Ljubljana),
- Maxim (Ljubljana),
- JB (Ljubljana),
- Separé (Ljubljana),
- AS (Ljubljana),
- Sushimama (Ljubljana),
- Harfa (Ljubljana),
- Vander (Ljubljana),
- Monstera Bistro (Ljubljana),
- Valvas'or (Ljubljana),
- Shambala (Ljubljana),
- Strelec (Ljubljana),
- CUBO (Ljubljana),
- Kendov Dvorec (Spodnja Idrija),
- Julijana (Bled),
- Pikol (Nova Gorica),
- Calypso (Nova Gorica),
- Hiša Krasna (Sežana),
- Gredič (Dobrovo v Brdih),
- Galerija okusov (Petrovče),
- Pavus (Laško),
- Gostilna Francl (Celje),
- Hiša Fink (Novo mesto),
- Otočec Castle (Otočec na Krki),
- Gostilna Vovko (Brusnice),
- Gostilna za Gradom (Koper),
- Restavracija hotela Marina (Izola),
- Hiša Torkla (Izola),
- Stara Gostilna (Piran),
- Sophia (Portorož),
- Rizibisi (Portorož),
- Ošterija Debeluh (Brežice),
- Sedem (Maribor),
- MAK (Maribor).

Michelinovo priznanje PIKTOGRAM TRAJNOSTI (zavzemanje za ohranjanje okolja, iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu) je dobilo šest restavracij:
- Gostišče Grič (kuharski mojster Luka Košir),
- Monstera Bistro (kuharski mojster Bine Volčič),
- Hiša Franko (kuharska mojstrica Ana Roš),
- Gostilna za Gradom (kuharski mojster Davide Crisci),
- Gostilna Krištof (kuharski mojster Uroš Gorjanc),
- Mahorčič (kuharska mojstrica Ksenija Krajšek Mahorčič).

Ocenjevanje temelji na petih načelih

Michelinov gastronomski vodnik je eden najbolj znanih, če ne kar najbolj znan gastronomski vodnik na svetu. Restavracije z Michelinovimi restavracijami so v okoli tridesetih državah, imajo jih tudi vse slovenske sosede.

Ocenjevanje poteka tako, da restavracije obiščejo tuji ocenjevalci in ocenijo kakovost. Kriteriji ocenjevanja temeljijo na petih načelih:
- kakovost uporabljenih sestavin,
- mojstrstvo okusov in kuharskih tehnik,
- osebnost kuharskih mojstrov v njihovi kuhinji,
- vrednost za denar,
- doslednost med različnimi obiski.

Kaj pomenijo Michelinove zvezdice:
- tri zvezdice – izjemna kulinarika, vredna posebnega potovanja,
- dve zvezdici – odlična kulinarika, za katero je vredno narediti ovinek,
- ena zvezdica – visoko kakovostna kulinarika, vredna postanka,

Kaj pomenijo druga Michelinova priznanja:
- Bib Gourmand – dobro razmerje med ceno in kakovostjo,
- The Plate Michelin – sveže surovine, skrbno pripravljen in dober obrok,
- piktogram trajnosti – zavzemanje za ohranjanje okolja, iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu.

Zaradi rdeče barve Michelinovim vodnikom rečejo tudi rdeča biblija. Zaradi rdeče barve Michelinovim vodnikom rečejo tudi rdeča biblija. Foto: Bojan Puhek

Kako so proizvajalci gum postali ocenjevalci restavracij

Michelin je sicer eden največjih svetovnih proizvajalcev avtomobilskih pnevmatik in začetek znamenitih Michelinovih vodnikov je povezan prav z osnovno dejavnostjo podjetja. Leta 1900 sta brata Édouard in André Michelin objavila prvi vodnik po Franciji z zemljevidi, lokacijami bencinskih črpalk, vulkanizerjev in hotelov, da bi potencialnim kupcem približala avtomobilizem ter spodbudila povpraševanje po avtomobilih in pnevmatikah.

Sčasoma se je prvotni vodnik razvil v dva vodnika, kot ju poznamo danes: vodnik po restavracijah oziroma t. i. rdeči Michelin in zbirko avtokart oziroma t. i. zeleni Michelin.

Za prihod Michelinovih ocenjevalcev v državo in uvrstitev v znameniti vodnik je sicer treba plačati, so pa ocenjevalci pri ocenjevanju povsem samostojni.

 


Avtor infografike: STA

Preberite še:
Ana Roš, intervju Trendi Vogue je s pomočjo Ane Roš sestavil kulinarični vodnik po Sloveniji
Ana Roš, intervju Trendi Hiša Franko med najboljšimi restavracijami na svetu: še nikoli tako visoko Hiša Franko Trendi Kobariška Hiša Franko v elitni družbi najboljših Hiša Franko Trendi Hiša Franko: pri prvi slovenski kuhalnici Trendi Hiša Denk: nov začetek starejšega brata Dvorec Zemono Trendi Gostilna pri Lojzetu: poslikani krožniki na dvorcu Zemono Trendi Vila Podvin: ustvarjalna kuha na posteljici slovenskih popevk Trendi Restavracija Dam: ribje kraljestvo v igralniškem mestu Ocena gostilne: Atelje Trendi Atelje: jelenovo srce v prenovljeni hotelski jedilnici

Komentarji

Pridružite se razpravi!
Za komentar se prijavite tukaj. Strinjam se s pogoji uporabe.

delitve: 147
Delite na: Facebook Twitter Viber Pinterest Messenger E-mail Linkedin