Torek, 16. 6. 2020, 6.57
4 leta, 10 mesecev
Slovenske restavracije z Michelinovimi zvezdicami in priznanji #seznam
Hiši Franko dve Michelinovi zvezdici, še petim slovenskim restavracijam po ena
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
10
73
Hiša Franko, ki jo vodi kuharska mojstrica Ana Roš, je prejela dve Michelinovi zvezdici.
Hiša Franko s kuharsko mojstrico Ano Roš je prejela dve Michelinovi zvezdici. Ta kobariška restavracija je tako postala ena od le 473 restavracij po vsem svetu z dvema Michelinovima zvezdicama in prva v regiji. Pet slovenskih restavracij je prejelo po eno zvezdico, še več slovenskih restavracij je prejelo Michelinova priznanja. Treh zvezdic, kar je najvišja mogoča ocena, ni prejela nobena slovenska restavracija.
DVE ZVEZDICI (odlična kulinarika, za katero je vredno narediti ovinek) je prejela restavracija Hiša Franko iz Kobarida, ki jo vodi kuharska mojstrica Ana Roš.
ENO ZVEZDICO (visoko kakovostna kulinarika, vredna postanka) je dobilo pet slovenskih restavracij:
- Hiša Denk (Kungota, kuharski mojster Gregor Vračko),
- Pri Lojzetu (Vipava, kuharski mojster Tomaž Kavčič),
- Vila Podvin (Radovljica, kuharski mojster Uroš Štefelin),
- Dam (Nova Gorica, kuharski mojster Uroš Fakuč),
- Atelje (Ljubljana, kuharski mojster Jorg Zupan).
Michelinovo priznanje BIB GOURMAND (dobro razmerje med ceno in kakovostjo) je dobilo devet slovenskih restavracij:
- Evergreen (Smlednik),
- Gostišče Grič (Horjul),
- Na Gradu (Ljubljana),
- Jožef (Idrija),
- Etna (Divača),
- Ruj (Dol pri Vogljah),
- Mahorčič (Rodik),
- Gostilna Repovž (Šentjanž),
- Rajh (Murska Sobota).
Michelinovo priznanje THE PLATE MICHELIN (sveže surovine, skrbno pripravljen in dober obrok) je dobilo 37 slovenskih restavracij.
- Danilo (Škofja Loka),
- Gostilna Krištof (Kranj),
- Dvor Jezeršek (Cerklje na Gorenjskem),
- B-Restaurant (Ljubljana),
- Maxim (Ljubljana),
- JB (Ljubljana),
- Separé (Ljubljana),
- AS (Ljubljana),
- Sushimama (Ljubljana),
- Harfa (Ljubljana),
- Vander (Ljubljana),
- Monstera Bistro (Ljubljana),
- Valvas'or (Ljubljana),
- Shambala (Ljubljana),
- Strelec (Ljubljana),
- CUBO (Ljubljana),
- Kendov Dvorec (Spodnja Idrija),
- Julijana (Bled),
- Pikol (Nova Gorica),
- Calypso (Nova Gorica),
- Hiša Krasna (Sežana),
- Gredič (Dobrovo v Brdih),
- Galerija okusov (Petrovče),
- Pavus (Laško),
- Gostilna Francl (Celje),
- Hiša Fink (Novo mesto),
- Otočec Castle (Otočec na Krki),
- Gostilna Vovko (Brusnice),
- Gostilna za Gradom (Koper),
- Restavracija hotela Marina (Izola),
- Hiša Torkla (Izola),
- Stara Gostilna (Piran),
- Sophia (Portorož),
- Rizibisi (Portorož),
- Ošterija Debeluh (Brežice),
- Sedem (Maribor),
- MAK (Maribor).
Michelinovo priznanje PIKTOGRAM TRAJNOSTI (zavzemanje za ohranjanje okolja, iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu) je dobilo šest restavracij:
- Gostišče Grič (kuharski mojster Luka Košir),
- Monstera Bistro (kuharski mojster Bine Volčič),
- Hiša Franko (kuharska mojstrica Ana Roš),
- Gostilna za Gradom (kuharski mojster Davide Crisci),
- Gostilna Krištof (kuharski mojster Uroš Gorjanc),
- Mahorčič (kuharska mojstrica Ksenija Krajšek Mahorčič).
Ocenjevanje temelji na petih načelih
Michelinov gastronomski vodnik je eden najbolj znanih, če ne kar najbolj znan gastronomski vodnik na svetu. Restavracije z Michelinovimi restavracijami so v okoli tridesetih državah, imajo jih tudi vse slovenske sosede.
Ocenjevanje poteka tako, da restavracije obiščejo tuji ocenjevalci in ocenijo kakovost. Kriteriji ocenjevanja temeljijo na petih načelih:
- kakovost uporabljenih sestavin,
- mojstrstvo okusov in kuharskih tehnik,
- osebnost kuharskih mojstrov v njihovi kuhinji,
- vrednost za denar,
- doslednost med različnimi obiski.
- tri zvezdice – izjemna kulinarika, vredna posebnega potovanja,
- dve zvezdici – odlična kulinarika, za katero je vredno narediti ovinek,
- ena zvezdica – visoko kakovostna kulinarika, vredna postanka,
Kaj pomenijo druga Michelinova priznanja:
- Bib Gourmand – dobro razmerje med ceno in kakovostjo,
- The Plate Michelin – sveže surovine, skrbno pripravljen in dober obrok,
- piktogram trajnosti – zavzemanje za ohranjanje okolja, iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu.
Zaradi rdeče barve Michelinovim vodnikom rečejo tudi rdeča biblija.
Kako so proizvajalci gum postali ocenjevalci restavracij
Michelin je sicer eden največjih svetovnih proizvajalcev avtomobilskih pnevmatik in začetek znamenitih Michelinovih vodnikov je povezan prav z osnovno dejavnostjo podjetja. Leta 1900 sta brata Édouard in André Michelin objavila prvi vodnik po Franciji z zemljevidi, lokacijami bencinskih črpalk, vulkanizerjev in hotelov, da bi potencialnim kupcem približala avtomobilizem ter spodbudila povpraševanje po avtomobilih in pnevmatikah.
Sčasoma se je prvotni vodnik razvil v dva vodnika, kot ju poznamo danes: vodnik po restavracijah oziroma t. i. rdeči Michelin in zbirko avtokart oziroma t. i. zeleni Michelin.
Za prihod Michelinovih ocenjevalcev v državo in uvrstitev v znameniti vodnik je sicer treba plačati, so pa ocenjevalci pri ocenjevanju povsem samostojni.
Avtor infografike: STA
73