SiolNET. Trendi Kulinarika
3,23

termometer

  • Messenger
  • Messenger

Hiša Fink: najboljša gostilna v Novem mestu

3,23

termometer

Ocena gostilne: Hiša Fink
Foto: Miha First

Na Dolenjskem se je kopici zanimivih novih ali prenovljenih gostiln pridružila hiša v Novem mestu, ki se trudi s posodobljeno lokalno hrano in veliko vinsko kletjo.

Damjan Fink je kuhar in podjetnik, ki se bojuje na dveh frontah. Na ljubljanskem gradu, kjer ob patronatu kraškega podjetnika in kobariške kuharice ponuja pravoverno slovensko kuhinjo, v zadnjem času pa tudi v domačem Novem mestu, kjer poskuša tradicionalne, bolj ali manj dolenjske recepte ponuditi na moderen način.


Hiša Fink

Irča vas 13, 8000 Novo mesto

Telefon: 041 601 540


Hišo Fink smo prvič obiskali poleti, ko smo na terasi s pogledom na Krko poskusili nekoliko lažjo hrano. Pred kratkim, že pred vrati zime, smo si jesensko ali, če hočete, zimsko pojedino privoščili v sodobni jedilnici s prijetno toplim kaminom.

Ocena gostilne: Hiša Fink Foto: Miha First

V obeh primerih smo za daljši meni s petimi jedmi in kakšnim pozdravčkom iz kuhinje odšteli 35 evrov, za tri jedi bo dovolj že 18 evrov. Na mizo prinesejo tudi solidno vinsko karto z bolj ali manj slovenskim izborom vin, večja izbira je v kleti, kjer skrivajo nekaj pravih biserov, nekaj posebnih vin je tudi v velikem hladilniku v glavni jedilnici. Škoda, da vsega tega ne zapišejo v vinski list.

Ob mnogih peninah je na voljo tudi nekaj šampanjcev, pri naši mizi smo pili ne predrago kapljico Serge Mathieu Millesime 2009. Šampanjec se je srečal s tremi izvrstnimi pozdravi iz kuhinje: dolenjsko šunko, marinirano postrvjo z domačo majonezo in hladno, porchetti podobno pečenko krškopoljca, ki sta ji pomagala hren in majoneza z bučnim oljem.

Dolenjska šunka ... Dolenjska šunka ... Foto: Miha First

... marinirana postrv z domačo majonezo ... ... marinirana postrv z domačo majonezo ... Foto: Miha First

... in hladna pečenka krškopoljca s hrenom in majonezo z bučnim oljem. ... in hladna pečenka krškopoljca s hrenom in majonezo z bučnim oljem. Foto: Miha First

Če ob omenjenih grižljajih omenimo, da jih pospremijo z domačim kruhom in ocvirkovko, je jasno, da je uvod v hiši Fink dovolj obilen. Ob korektnem Colnarjevem laškem rizlingu smo nato začeli s prvo "pravo" predjedjo, pršutom mladega medveda, ki ga pospremijo s korenčkovo kremo in skoraj preveliko dozo jurčkove terine.

Medvedov pršut s kremo korenja in jurčkovo terino Medvedov pršut s kremo korenja in jurčkovo terino Foto: Miha First

Jesenko-zimski, a ne pretežak scenosled nadaljujejo z bučnimi ravioli v bučni omaki, ki jim dodajo žajbelj, predvsem pa razveselijo z belimi tartufi (tako v omaki kot sveže nastrganimi pri mizi), ki brez dvoma dokončno oplemenitijo jed.

Bučni ravioli z belimi tartufi Bučni ravioli z belimi tartufi Foto: Miha First

Colnar je udaril še enkrat, njegova bela zvrst Collis se je srečala s topinamburjevim kipnikom z orehi, kremo sira, bučnim oljem in slanino krškopoljskega prašiča.

Topinamburjev kipnik s sirovo omako, orehi in slanino krškopoljca Topinamburjev kipnik s sirovo omako, orehi in slanino krškopoljca Foto: Miha First

V vsakem primeru je tokrat lokalni dvoboj dobil laški rizling, med toplimi predjedmi pa so se zdeli okusnejši ravioli. Toda razlike so bile majhne, saj pri Finku, to je treba poudariti, kuhajo zelo dobro, moderno in njihova uvrstitev med najboljše na Dolenjskem niti za trenutek ni vprašljiva.

Novo mesto Trendi Najboljše gostilne na Dolenjskem in v Posavju

Pred mesnimi jedmi so najavili dve modri frankinji, eno je v Trnovcu pridelal Kobal, drugo pa na "ritki svete Ane" Otmar Šturm.

Trendi Otmar Šturm: belokranjska vina z ritke svete Ane

Ugotovili smo, da nam je bližje prva, še posebej, ko smo jo srkali ob raguju govejega repa s skutnim štrukljem in kutino.

Goveji rep, skutni štrukelj in kutina Goveji rep, skutni štrukelj in kutina Foto: Miha First

Na mizi je torej ostala Kobalova modra frankinja, ki je podprla tudi izjemni telečji tomahavk. K še rožnatemu mesu z dolgo kostjo pristavijo izrazito sezonske priloge - pečene buče in rdečo peso ter popečen radič. Najboljši krožnik večera, ki, če ga naročite zunaj menija, stane konkretnih 70 evrov za kilogram.

Telečji tomahavk s pečeno bučo in rdečo peso ter popečenim radičem Telečji tomahavk s pečeno bučo in rdečo peso ter popečenim radičem Foto: Miha First

V natakarsko-sommelierskih vrstah so predlagali, da bi okuse kakija s kostanjevo kremo in meringo nadgradili s katerim od portovcev, ki jih imajo v kleti, a naš okus se je bolj spogledoval z Belo krajino in na jesensko kakijevo sladico smo pili Prusov jagodni izbor rumenega muškata iz 2015.

Kaki, kostanjeva krema in meringa Kaki, kostanjeva krema in meringa Foto: Miha First

Na koncu je, kot se za Dolenjsko spodobi, mogoče dobiti marsikatero žganje. Ob Budiču, enim redkih domačih žganjekuharjev z vsemi potrebnimi papirji, ponujajo množico mednarodnih žganj, naša vrsta pa se je odločila vztrajati pri lokalni ponudbi in je srknila vinjak iz pleterske kartuzije. Morda lahko dvomite o njihovih vinih, žganice patrov pa so čisto nekaj drugega.

Povzetek

Mojster z Ljubljanskega gradu je dolgo obljubljal podružnico v Novem mestu, zdaj je podučen z modernimi gostinskimi smernicami in ima kaj pokazati. Pri receptih se drži domačega okolja (domača šunka, krškopoljec, medvedov pršut, buče, kostanj, ocvirki) in jih avtorsko spreminja, včasih pri sestavinah, največkrat pri količini.

Vinska karta je solidna, v večini imajo slovenska vina in seveda najboljše, kar ponuja Dolenjska. V prihodnosti bi morali dodati na listo zaklade, ki jih hranijo v kleti, in potem bi bila vinska karta verjetno najboljša na Dolenjskem.

Ocena

Ocena gostilne: 4

 

 

Rubrika Ocenili smo ni plačana. Izbor restavracij je prepuščen uredništvu in ocenjevalcu Mihi Firstu, ki restavracije obiskuje nenapovedano.

Komentarji

Pridružite se razpravi!
Za komentar se prijavite tukaj. Strinjam se s pogoji uporabe.

delitve: 517
Delite na: Facebook Twitter Viber Pinterest Messenger E-mail Linkedin