Ekskluzivna praznična recepta Darka Klemna: svinjska lička in koktajl Praznična sreča.

Praznična svinjska lička z mineralnimi vlivanci in čebulno marmelado – recept Darka Klemna (za 4 osebe)

Recept je nastal v sodelovanju z njegovim sous chefom Natalinom Banom.

Svinjska lička

Sestavine:

• 1 kg svinjskih ličnic
• 1 srednje velika čebula
• 1 strok česna
• 1 korenček
• steblo zélene
• 1 l mineralne vode TEMPEL
• 1 dcl rdečega vina
• sol, poper, kumina

Svinjska lička očistimo ter po okusu začinimo s soljo, poprom in kumino. Na olju popražimo nasekljano čebulo, nato še preostalo, na kose narezano zelenjavo. Po približno 10 minutah dodamo ličnice, popražimo 3 minute, nato zalijemo z mineralno vodo TEMPEL in rdečim vinom. Na majhnem ognju pokrito kuhamo približno 1 uro in 30 minut, odvisno od velikosti ličnic. Med kuhanjem na nekaj minut premešamo.

Mineralni vlivanci

Sestavine:

• 3 jajca
• 450 g moke
• 3 dcl mineralne vode TEMPEL
• sol

Jajca in sol razžvrkljamo v posodi. Dodamo mineralno vodo TEMPEL, na koncu dodamo moko in vmes mešamo z metlico, da dobimo gladko, homogeno maso. Zavremo slano vodo. Maso počasi spuščamo skozi cedilo v vodo in vlivance kuhamo še 5 minut. Iz površja jih poberemo s penovko in ohladimo.

Kuhane vlivance prepražimo na maslu, da dobijo rjavo barvo, in postrežemo ob ličnicah z omako, v kateri so se dušila.

Čebulna marmelada

Sestavine:

• 250 g čebule
• 50 g suhih sliv
• 50 g pancete
• 1 jušna žlica jabolčnega kisa
• sol, poper

Čebulo narežemo na tanke lističe. Panceto narežemo na kocke in jo pražimo na malo maščobe. Ko dobi svetlorjavo barvo, dodamo čebulo in vse skupaj na majhnem ognju počasi pražimo naprej. Vmes večkrat premešamo. Po 15 minutah dodamo na poljubne kose narezane (ali cele) suhe slive, solimo, popramo po okusu. Vse skupaj kuhamo še 30 minut. Dve minuti pred koncem dodamo še žlico kisa. Čebulno marmelado prelijemo čez vlivance.

Praznična sreča – recept Darka Klemna

Recept je nastal v sodelovanju z njegovim sous chefom Natalinom Banom.

Sestavine za koktajl:

• 0,5 dcl soka mandarine
• 0,03 dcl mandljevega likerja
• 0,03 dcl cimetovega sirupa
• 1 dcl suhega penečega vina
• 1dcl mineralne vode TEMPEL
• led, rezina mandarine in cimetova palčka za dekoracijo

V mešalno posodo za koktajle damo 6 kock ledu, naravni mandarinin sok, cimetov sirup ter mandljev liker. Vse skupaj dobro premešamo. Pomembno je, da tekočino precedimo in s tem odstranimo odvečno vodo od ledu, ki jo bomo kasneje nadomestili z mineralno vodo TEMPEL.

Izberemo dolg kristalni kozarec, v katerega najprej nalijemo tekočino iz mešalnika, nato dodamo mineralno vodo TEMPEL in nazadnje še vino. Z dolgo žličko pazljivo premešamo, saj ne bi radi izgubili nežnih mehurčkov iz našega koktajla. Na koncu okrasimo z olupkom mandarine, ledom in cimetovo palčko.