Velikonočna pojedina: kako izboljšati okus hrane s pravim izborom vina

Velika noč je čas druženja, predvsem v okusnih tradicionalnih jedeh, ki jih še danes pripravljamo po receptih naših babic. Si predstavljate veliko noč brez sočne šunke, ščepca svežega hrena, pisanih pirhov in bogato nadevane orehove potice?

Kulinarična slovenska tradicija se prenaša iz roda v rod, z njo pa tudi poznavanje in prepoznavanje vinarstva, ki ima pomembno vlogo na tako bogato obloženi velikonočni mizi.

Večna dilema: belo ali rdeče?

Vino ima že od nekdaj močno povezovalno vlogo, tako na družabnih dogodkih kot v gurmanskih doživetjih. Ravno pravilno izbrano vino lahko okušanje dobrot poudari in celo izboljša.

O tem, katero vino postreči za letošnje praznike, smo vprašali Darinka Ribolico, enologa Kleti Brda.

Rdeče vino postrežemo k močnejšim jedem, bela pa praviloma k lažjim. Darinko Ribolica ob tem poudarja, da je treba pri izbiri vina upoštevati tudi recept jedi, uporabo začimb, nezanemarljivo pa ni niti poznavanje družbe, ki ji strežemo, in ne nazadnje tudi letni čas pogostitve. Zato svetuje: "Splošno pravilo je le eno – izberite vino, ki ga poznate in vam je všeč."

"Splošno pravilo je le eno – izberite vino, ki ga poznate in vam je všeč."

Tako kot v vsakdanjem življenju tudi v kulinariki velja pravilo ravnotežja – okus vina je treba namreč uravnovesiti z okusi na mizi. Pomembno je na primer, da pazimo na intenzivnost kislosti in sladkosti.

Kislost na pladnju je treba uskladiti s kislostjo v kozarcu, ker bo sicer vino delovalo topo. Zato so primerna bela vina z več kislinami, pa tudi lažja rdeča vina, kot je Prvin Kleti Brda.

Katero vino izbrati k velikonočnim jedem?

Prvo pravilo, ki ga velja upoštevati, je, da je treba pri izboru vin ob praznovanju velike noči paziti, da se lepo spajajo z velikonočnimi dobrotami. Ker gre za izdatne jedi močnih okusov, k njim priporoča strukturna in kompleksnejša vina, ki jedi odlično dopolnijo in blagodejno vplivajo tudi na prebavo.

K orehovi potici predlagamo zvrst A+ belo, ki poleg rebule in charodnnayja združuje še Pikolit – sladko briško posebnost. Foto: Thinkstock

Darinko Ribolica nam je pripravil nekaj predlogov kombinacij, s katerimi ne morete zgrešiti:

• Kuhana šunka – Ker je kuhana šunka običajno bolj mastna, se z njo spajajo bolj strukturna, rdeča vina, na primer Merlot Bagueri, Cabernet Sauvignon Bagueri ali Krasno rdeče.

• Pečena šunka v testu – Je nekoliko manj mastna, zaradi peke tudi nekoliko bolj sladka, zato k njej priporočamo nekoliko lahkotnejša, sveža in sadna bela vina, na primer: Rebula Quercus ali Chardonnay Quercus.

• Orehova potica – Načeloma velja, da morajo biti vina, ki spremljajo sladico, slajša od sladice same. Ker pa je orehova potica posebna sladica bogatega, ne tako izrazito sladkega okusa, k njej predlagamo zvrst A+ belo, ki poleg rebule in charodnnayja združuje še Pikolit – sladko briško posebnost.

Orehova potica, ki se bo najbolj podala h kozarcu zvrsti A+

Sestavine za testo:
600 g moke
40 g kvasa
70 g sladkorja
3–4 dcl mleka
40 g masla
80 g olja
vaniljev sladkor
5 rumenjakov

Sestavine za nadev:
500 g orehov
150 g sladkorja
3 žlice ruma
250 ml sladke smetane
3 beljaki
1 jajce
sladkor za posip

Priprava:
Naredimo kvasec: nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, žlico moke in 0,5 dcl mlačnega mleka. Postavimo na toplo in počakamo, da naraste.

V presejano moko vmešamo kvasec. V posodi raztopimo maslo, mu dodamo preostalo mleko, sladkor, olje, vaniljev sladkor, rumenjake in sol. Vse skupaj premešamo in dodamo k moki.

Dobro pregnetemo, da nastane gladko testo, ki ga nato pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Vzhajano testo pregnetemo in pustimo, da vzhaja še enkrat.

Zmletim orehom dodamo sladkor, rum, sladko smetano, sol in trd sneg iz beljakov.

Testo razvaljamo na en centimeter debel pravokotnik, nanj enakomerno razmažemo nadev in ga zvijemo.

Testo položimo v pomaščen pekač in ga premažemo s stepenim jajcem.

Potico pustimo, da na toplem še enkrat vzhaja.

Potico pečemo na 180 stopinjah Celzija približno eno uro.

Naj velikonočni prazniki potekajo v znamenju družinske harmonije. Poskrbimo za harmonijo okusov tudi pri mizi. Z ljubeznijo pripravljene jedi pospremimo z vrhunskimi in pozorno izbranimi vini.