Praznična kuhinja: Prašičji prigrizki

Kralj živali je pravzaprav prašič. Le pomislite na pršut, klobase, koline in ocvirke. Sploh zdaj, ko pritiska mraz, nam hitro zadiši kaj bolj mastnega – in to svinjina vsekakor je. Zakaj ne bi torej te praznike svojih gostov pogreli s slastnimi, hrustljavimi in dišečimi koščki svinjske potrebušine? Nad enim najcenejših kosov svinjskega mesa se spet navdušujejo tudi kuharski mojstri, ki potrebušino vračajo na jedilne liste restavracij. Oni že vedo, da se okus skriva predvsem v maščobi.

Hrustljava svinjska potrebušina

1,5 kilograma svinjske potrebušine brez kože 50 gramov soli 30 gramov vejic timijana 75 gramov svinjske masti 250 mililitrov suhega belega vina 4 lovorovi listi 6 strokov česna 1 jedilna žlica celega črnega popra 2 jedilni žlici sladkorja

Na peko se pripravite vsaj dan prej. Potrebušino narežite na približno tricentimetrske kocke. Temeljito jih natrite s soljo in nekaj vejicami timijana, pokrijte in postavite v hladilnik.

Na dan peke pečico segrejte na 140 stopinj Celzije. S kock potrebušine s hladno vodo sperite sol in timijan ter jih osušite s papirnatimi brisačkami.

Na močnem ognju segrejte ponev in vanjo dajte svinjsko mast. Ko je vroča, vanjo pazljivo stresite kocke mesa in jih popražite na vseh straneh, da postanejo zlatorjave.

Popraženo potrebušino razporedite v velik pekač v eno plast. Prelijte z vinom in dodajte preostal timijan ter lovor, česen, poper in sladkor. Prelijte še z maščobo, v kateri ste pražili potrebušino. Pekač prekrijte z aluminijasto folijo ter postavite v pečico za uro in pol. Če po tem času meso še ni mehko, pecite še dodatne pol ure.

Ko je potrebušina pečena, jo odstranite iz pekača in pustite, da se ohladi. Tako pečene kocke lahko v posodi ali večjem kozarcu prelijete z maščobo, v kateri so se pekle, in shranite v hladilniku. Ko jih nameravate postreči, pečico segrejte na 200 stopinj Celzija, kocke stresite na pekač in premažite z malo masti, v kateri so bile shranjene, ter na zgornji prečki v pečici pecite okoli deset minut oziroma dokler niso hrustljavo zapečene.

Stresite jih na krožnik, priložite zobotrebce ter posodico z gorčico in vaši gosti se lahko začnejo mastiti.