Newyorčani so nori na burek

Hamo Medunjanin, po rodu iz črnogorskega dela pokrajine Sandžak, je svojo prvo restavracijo konec 90. let odprl v Queensu. Pravnik po izobrazbi ni nikoli načrtoval kariere v gostinstvu, a ga je življenje nekako samo pripeljalo k peki burekov, pit in čevapčičev. Leta 1992 je z družino iz vojne vihre v Sarajevu najprej zbežal v Nemčijo, potem pa v ZDA, kjer je že živel njegov brat. Sprva se je preživljal z različnimi deli, tudi vožnjo taksija, potem pa je pomislil, da bi se ukvarjal z obrtjo, za katero ga je izučil njegov oče. Tako je svoja vrata odprl prvi Djerdan, restavracija z avtohtono balkansko kuhinjo. Djerdan je v Queensu, newyorški četrti, kjer živi precejšnje število izseljencev iz nekdanjih jugoslovanskih republik, in med tamkajšnjimi prebivalci je postala takojšen hit.

Navdušil je ocenjevalca iz New York Timesa Pravi uspeh pa je sledil, ko je Hamo odprl še en lokal na Manhattnu, v središču New Yorka. Sprva je bil znan le med lokalnimi kulinaričnimi navdušenci, potem pa je znani kulinarični kritik Eric Asimov v časniku New York Times objavil hvalospev Hamovi hrani. "Prej ga sploh nisem poznal. Prišel je nekajkrat, poskusil vse na jedilnem listu – od sarme do burekov – in na koncu napisal zelo lepo kritiko. Potem je nastal pravi bum. Ko sem naslednji dan prišel na delo, nisem mogel verjeti, koliko ljudi je naenkrat v restavraciji. Česa takšnega nismo pričakovali," se spominja Hamo. Po New York Timesu so se zvrstile pohvale kulinaričnih kritikov v uglednih časnikih, kot sta Wall Street Journal in Village Voice, letos pa se je Djerdan znašel tudi na seznamu priporočenih restavracij v znanem vodniku Rough Guide. Vsi kritiki so si enotni, da se v Djerdanu jé dobro, izvirno in poceni. Najbolj hvalijo sarme, med obiskovalci pa je največji hit burek oziroma pite v vseh svojih različicah.

"Če bi prišel prej, bi Američani namesto pice jedli burek" Nek kritik je Hamu celo dejal: "Če bi s svojim burekom v New York prišel pred 30 leti, Američani zdaj ne bi jedli pice, ampak burek." Te izjave Hamo kar ne more pozabiti, zato razmišlja o vedno novih načinih, kako bi ljudem približal še vedno precej eksotičen burek. Ker vse več ljudi zahteva predvsem zdravo hrano, že razmišlja o izboljšavah sicer ne najbolj zdrave specialitete. Brezmesni burek oziroma pito s špinačo in sirom že prodaja, idej ima pa še veliko. Tako načrtuje bureke z različnimi vrstami zelenjave ali pa s testom iz polnozrnate ali ječmenove moke. Načrtov in zamisli je še ogromno, že zdaj pa je uspeh Djerdana neverjeten. Iz majhne restavracije v Queensu je v manj kot dveh desetletjih zrasel v pravo blagovno znamko, ki vključuje že šest restavracij in centralno pekarno v Brooklynu, ime Djerdan pa nosi tudi linija zamrznjenih burekov in različnih pit.