Hren, slovenski čili

Na našem jedilniku je samoumeven. Pa je že v Evropi priljubljen le med narodi nekdanje Avstro-Ogrske in pri ruskih bratih, od koder se je sploh preselil v naše kraje. Že v zahodni Evropi se svež hren težko dobi.

Prav tako se nam zdi samoumevno, da hrenova pekočina ni huda. Konec koncev ga jemo že od rane mladosti in smo ga navajeni. Toda v resnici je hrenova pekočina tako specifična, da jo na primer ljubitelji čilijev le težko pogoltnejo. V naši družini je res velik ljubitelj čilijev, ki naravnost gloda najbolj pekoče papričice in brez njih ne pojé niti enega obroka. Ko pa pride na spored velika noč, hrenov letni vrhunec, postane bojazljivec, ki si z mesnin skrbno očisti vse mrvice belega korena. Hren mu je preprosto preveč pekoč.

Res je, da je pekoč na drugačen način kot čili. Za to je kriv sinigrin, ki se, če so molekule poškodovane (zato se hren riba!), pretvori v gorčično olje. To pa peče, draži oči in čisti sinuse. In povzroča tisto znano hrenovo pekočino, ki vas, če ga ne pojeste pravilno in ne zajamete zraka, zaščemi v malih možganih. Toda hren je tako pomemben del slovenske kulture, da z lahkoto prenašamo tudi ta nenavaden občutek.

Pa še zdrav je poleg vsega. To, da na veliki ponedeljek vsi iščemo stranišča, je le stranski učinek hrena, ki je eden boljših naravnih diuretikov. Zato je zdrav za ledvice, ki jih izčisti. Odličen je tudi za čiščenje sinusov, pa kot obkladek za lajšanje glavobola. Ljudska modrost pravi, da je kot zdravilo najboljši v mesecih, ki v imenu vsebujejo črko r.

Še bolj kot to pa velja, da je dober le svež hren. Zatorej kramp v roke in hitro na travnik po svoj hren. Tisti, ki ga vakuumsko zapakiranega prodajajo v supermarketih, le redko zadovolji razvajen slovenski hrenski okus.

Za spremembo pa lahko letos ob šunko namesto naribanega hrena oziroma hrena s smetano ali jabolki postavite hren z rdečo peso.

Rdeča pesa s hrenom in čebulo 3 rdeče pese velika rdeča čebula pol srednje velike korenine hrena pol skodelice oljčnega olja 3 žlice balzamičnega kisa žlica kisle smetane sol, poper

Rdeče pese vsako posebej zavijte v folijo in jih položite na pekač. Pecite uro in pol na 175 stopinjah Celzija. Ali je pesa pečena, preizkusite tako, da jo prebodete z vilicami. Biti mora mehka. Odvijte jo in ohladite. Oljčno olje zmešajte s kisom, posolite in popoprajte. Čebulo nasekljajte, hren naribajte. Vse skupaj vmešajte v olje in kis, dodajte še kislo smetano in dobro premešajte. Rdečo peso naribajte, dajte v posodo in obložite s prej pripravljeno mešanico. Dobro premešajte in pustite v hladilniku vsaj en dan, preden postrežete s šunko.