Kako vemo, da je meso, ki smo ga kupili v trgovini, zares slovenskega porekla?

Goveje in perutninsko meso, označeno z znakom "izbrana kakovost – Slovenija", tako potrošniku zagotavlja rejo živali in predelavo mesa v Sloveniji, višjo kakovost mesa zaradi kakovostne krme in krajših transportnih poti, kar se redno (vsaj enkrat letno) kontrolira s strani certifikacijskih organov. Toda kako kot potrošniki vemo, da smo v trgovini zares kupili izdelek s certifikatom "izbrana kakovost – Slovenija"?

Z namenom, da razrešimo to uganko, smo se sprehodili po eni izmed trgovin in preverili sledljivost piščančjega in govejega mesa.

Predpakirano meso »izbrana kakovost – Slovenija« v nakupovalni košarici.

Oznaka za meso »izbrana kakovost – Slovenija« na nalepki.

Račun opcija 1

Vsi izdelki, označeni z znakom "izbrana kakovost – Slovenija", so podvrženi rednim notranjim in zunanjim kontrolam. Neodvisni certifikacijski organi enkrat letno obiščejo tako rejce kot predelovalne obrate in jim v primeru pozitivno opravljene kontrole izdajo certifikat, ki jim omogoča, da njihovi izdelki nosijo znak "izbrana kakovost – Slovenija". »Namen certificiranja je, da zagotovimo sledljivost od rejca do končnega kupca. Vsi členi verige so tesno povezani in prav vsi morajo imeti certifikat izbrana kakovost – Slovenija," pravi Marko Majer, vodja oddelka za certificiranje prehrambnih izdelkov družbe Bureau Veritas.

G. Marko Majer nam je zaupal tudi, na kakšen način kontrolirajo trgovce, da ne pride do mešanja mesa "izbrana kakovost – Slovenija" s tistim, ki ni certificirano: "Pri trgovcih vedno preverjamo sledljivost, ločevanje in označevanje. Začnemo pri vhodu mesa in mesnih proizvodov "izbrana kakovost – Slovenija", kjer preverimo vhodno dokumentacijo, veljavne certifikate ter vnos podatkov v IT-sistem. Če v maloprodaji prodajajo nepredpakirano sveže meso "izbrana kakovost – Slovenija", preverimo sistem ločevanja v vseh korakih (skladiščenje, morebitno dodelavo oz. predelavo ter prodajo na postrežnem mestu). Preverjamo tudi označevanje proizvodov, tako predpakiranih kot tudi nepredpakiranih, saj morajo vse maloprodajne enote, kjer se prodaja meso "izbrana kakovost – Slovenija", imeti nameščeno tudi ustrezno oznako. Nato preverimo, ali so v IT-sistem maloprodaje vnesene dodatne identifikacijske številke za meso "izbrana kakovost – Slovenija", pomembno pa je tudi, da je meso dodatno označeno na računih. Da pa potrdimo ustreznost izvedbe postopkov, preverimo tudi masno bilanco.«

Vsak predelovalni obrat ter obrat prodaje na drobno mora torej imeti sistem, ki zagotavlja povezavo med nabavo in prodajo mesa. Predelovalni obrati morajo obvezno evidentirati informacije o izvoru, ki jih nato posredujejo upravljavcem obratov v nadaljnjih stopnjah predelave mesa. Namen označevanja mesa je torej, da omogoča njegovo sledljivost po vseh fazah.

Koraki sledljivosti mesnih izdelkov od trgovine do rejca živali so torej naslednji:

1. Prevzemno mesto trgovine
2. Centralno skladišče trgovine
3. Prevoz iz predelovalnega obrata v centralno skladišče trgovine
4. Mesno predelovalni obrat
5. Zadruga
6. Rejec