Praznični recept: Leča s kostanjem – kombinacija, ki so jo uživali Emonci

Kulinarika antičnega Rima je pustila svoje sledi v skoraj vseh kuhinjah zahodnega sveta, tudi pri nas. Razvijala se je skozi stoletja, prevzela je marsikaj dobrega tudi iz kuhinje stare Grčije in Orienta, v različnih oblikah pa ostala vse do danes. V kombinaciji leče s kostanjem zagotovo, saj ta, začinjena s kumino in meto ter drugimi izbranimi zelišči, pripada času nekdanje Emone.

In ker so močnate jedi iz leče pogost del novoletnih kosil po Evropi in tudi v Južni Ameriki in ker je zadnji čas, da ulovimo sezono priprave jedi iz kostanja, si lahko zamislimo jed v spremljavi jesenskega drevesnega plodu.

Sestavine: 20 dg leče 30 dg kostanja poper kumina koriander meta rutica žlica vinskega (domačega) kisa 2 žlici medu pet žlic olivnega olja ščepec soli

Lečo kuhamo, dokler se ne zmehča, kar je približno pol ure. Če jo bomo čez noč namočili, bo hitreje skuhana. Kostanj položimo v vrelo vodo, kjer ga kuhamo nekaj minut, nato ga olupimo in v slani vodi kuhamo, dokler ni mehek.

Poper, kumino, koriandrovo seme, meto in rutico po občutku in glede na željo po aromatičnosti v možnarju zdrobimo. Vse to omočimo z vinskim kisom. Dodamo še med (ta se v antični rimski kuhinji velikokrat pojavi, slastnim jedem, sploh mesu, pa daje svojevrstno slastnost) in sol, tudi tu naj razmerje določi občutek.

Omako polijemo čez kuhan kostanj in lečo. Na koncu vse prelijemo še z olivnim oljem.