Torek, 26. 6. 2012, 12.37
8 let, 10 mesecev
Pozabljen okus svežih kumar
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
3
Še pred nekaj leti niso bile na voljo kadarkoli se nam je zahotelo, predvsem pa niso bile vse enake oblike, kot so zdaj. Niti nismo vedeli, da obstaja toliko različnih sort kumar, tudi takšne, ki niso grenke. Resnici na ljubo je dandanes večina kumar takih, ki ne grenijo, razen redkih izjem, tistih najbolj navadnih s sosedovega ali našega vrta. Najbolj priljubljene pa so kljub vsemu tako imenovane libanonske kumare, dolge in sloke, s tanko gladko lupino in brez grenkobe.
Verjeli ali ne, kumare so omenjene v eni najstarejših svetovnih literarnih stvaritev, v Epu o Gilgamešu. Izvirajo iz Indije, brez njih pa si ne moremo zamisliti orientalske kuhinje. Mimogrede – največja pridelovalka kumar je Kitajska, tesno za njo pa sta Turčija in Iran.
Nazaj k našim murkam. Kot rečeno – zaradi nenehne dostopnosti so tudi kumare izgubile svoj čar in predvsem okus. Supermerkatorske kumare so sicer trde, a brez tistega sočnega okusa in hrustljavosti, ki sta značilna za sveže vrtne kumare. Zato si lahko, medtem ko čakate, da dozori vaša letošnja prva kumara, ki si jo boste z veseljem sesekljali za v solato, privoščite kumarično juho, za kar so dobre tudi trgovinske kumare. Tokrat vam ne ponujamo hladne kumarične juhe, temveč tajsko različico, ki je prav tako primerna za poletne mesece.
Maslo stopite in na njem popražite mlado čebulo. Dodajte očiščene in nasekljane kumare, kis, piščančjo juho, vodo, nasekljane čilije, peteršilj in koriander, limonino travo, česen, ingver, sojino in ribjo omako. Popoprajte in posolite, kuhajte dvajset minut, da se kumare zmehčajo. Vmešajte kislo smetano in kuhajte še deset minut. Postrezite s kosom popečenega kruha. Juho lahko postrežete tudi hladno.
