SiolNET. Trendi Kulinarika
1,11

termometer

  • Messenger
  • Messenger

Harry's Piccolo: prva tržaška zvezdica na najlepšem trgu Jadrana

1,11

termometer

Ocena gostilne: Harry's Piccolo
Foto: Miha First

V novem Michelinovem vodniku po italijanskih restavracijah so zvezdico (končno) dobili tudi v Trstu.

Osrednji tržaški trg, tisti, ki je posvečen italijanski enotnosti, po arhitekturi bolj spominja na avstrijska ali, če hočete, avstro-ogrska mesta, pa čeprav se odpira na morje. Ni pa dvoma, da je Piazza Unità d'Italia ena najspektakularnejših in najbolj fotogeničnih točk na jadranski obali, če ne kar v Sredozemlju.

Piazza Unita, Trst Foto: Miha First

Na desni strani trga, če nanj gledate z morske obale, je umeščen hotel Duchi d'Aosta. V tamkajšnji restavraciji Harry's se je vedno solidno in razmeroma drago jedlo, pred nekaj meseci pa so s temeljitimi rošadami in s pomočjo ustvarjalnih kuharjev iz Alta Badie restavracijo prenovili v eno najelitnejših v Furlaniji. In hkrati eno najboljših. Ime so ji popravili v Harry's Piccolo, kritiki in ljudstvo so navdušeni, italijanski Michelin pa jim je ekspresno, po sedmih mesecih delovanja, podelil prvo zvezdico.


Harry's Piccolo

Piazza Unità d'Italia 2, 34121 Trieste (Trst), Italija

Telefon: +39 040 660606


Gremo s slikovitega trga v natančno urejeno restavracijo, v kateri so štiri velike mize pripravljene za zahtevnejše goste. Najraje ponudijo degustacijski meni v sedmih etapah z dodatki za konkretnih 140 evrov. Če vinsko spremljavo izbere vseprisotna hišna sommelierka, je treba na osebo dodati 45 evrov. Jasno, na voljo je še nekaj drugih možnosti, lahko naročite tudi posamezne jedi, a šele takrat občutite, da niste v poceni lokalu: prve predjedi so okoli 30 evrov, glavne jedi v bližini 40.

Ocena gostilne: Harry's Piccolo Foto: Miha First

A ne pozabite, ste v enem najboljših lokalov v bližnji soseščini. Pribor je težak, srebrn, prtički, ki vam jih položijo na kolena, so najprej odišavljeni s sivko, pri sladicah jih zamenjajo za takšne, ki dišijo po pomaranči. In jasno, da so iz blaga. In jasno, da pri vsakem obroku zamenjajo pribor, in jasno, da so kozarci Riedlovi.

Koktajl Piccolo, hišna različica americana Koktajl Piccolo, hišna različica americana Foto: Miha First

V njih postrežejo aperitive, ki so natančno spisani na posebni karti. Osem predlogov v obliki šampanjca, penečih vin in koktajlov. Kozarec šampanjca Delamotte je po 13 evrov, a toplo priporočajo malo cenejšo franciacorto Ca del Bosco, posebno hišno polnitev. Za začetek smo srknili tudi hišni koktajl Piccolo, podoben americanu, v katerega zamešajo vermut iz Trsta, grenčico Nonino in sodo. Mimogrede, v ozadju ne vrtijo dihajočih priredb različnih uspešnic, ampak džezovske originale, nekaj bluza in soula, ki se občasno razvije v funk in rock.

Ocena gostilne: Harry's Piccolo Foto: Miha First

V Harry'su ni veliko naključij. Na mizi je ves čas hlebec toplega kruha, ki je po njihovem mnenju najpomembnejši del obroka. Iz iste moke so spekli tudi grisine in prinesli maslo ter dodali zelo nežno olivno olje iz Latine. Pravijo, da ne prisegajo na strogo lokalne, ampak na prave sestavine. "Ne 'chilometro zero', ampak 'chilometro vero'," je pojasnil učinkoviti vodja strežbe, ki je ob aperitivu na mizo položil tunin tatarski z ikrami postrvi in hrenom v jabolčnem soku ter krekerje, obložene s kostanjem, lečo, rdečo peso in kremo juzuja.

Prvi pozdrav iz kuhinje: tuna, postrvje ikre, hren in sok zelenega jabolka Prvi pozdrav iz kuhinje: tuna, postrvje ikre, hren in sok zelenega jabolka Foto: Miha First

Naslednji pozdrav iz kuhinje je bila kocka dimljenega lososa s koriandrom, limonsko travo in kokosovim mlekom. Odišavljeno ribo je treba prijeti s pinceto in jo, preden jo nesete v usta, pomočiti v kapljico sojine omake z malino.

Drugi pozdrav: losos, koriander, limonska trava, kokosovo mleko, soja z malino ... Drugi pozdrav: losos, koriander, limonska trava, kokosovo mleko, soja z malino ... Foto: Miha First

... in pinceta ... in pinceta Foto: Miha First

Tudi tretji pozdrav iz kuhinje je bil sijajen, v stekleni skodelici so prispeli trakci sipe, prekriti s krompirjevo-žafranovo kremo in potreseni s popečenimi mandlji. 

Pod krompirjevo-žafranovo kremo in mandlji se skrivajo trakci sipe. Pod krompirjevo-žafranovo kremo in mandlji se skrivajo trakci sipe. Foto: Miha First

Medtem smo si kar sami določili vinsko spremljavo, izbrali smo Kantejevo vitovsko, posebno polnitev iz leta 2010.

Trendi Edi Kante: kraški samorastnik, ki v vinih išče eleganco

In potem se je začelo zares. Prispel je tatarski iz škampov z riževim čipsom, ki so ga spremljale kreme v treh okusih: hren, morski ježek in juzu. Serijo izjemnih idej in okusov so nadaljevali s skušo "na šavor". Marinirajo jo v petih japonskih kisih, podložijo z burato ter dodajo šalotko in popečen ohrovt.

Skuša "na šavor" Skuša "na šavor" Foto: Miha First

Po osvežilni skuši je čas za njihovo menda najslavnejšo jed - rižoto s planktonom, prahom kaper, inčuni, olivnim oljem s Krasa in paradižnikovo vodo. Resnično ne moremo reči nič drugega kot: sijajno.

Hišna rižota Hišna rižota Foto: Miha First

Zadnja topla predjed so bili rigatoni, ki jim v kuhinji pristavijo surove rdeče kozice, mandljevo mleko, dimljeno maslo in aromo ostrig. Simpatično morsko zgodbo konča prva glavna jed, romb z artičokami in dondolami, ki ga prelijejo z omako mete in ostro začinjenega paradižnika. 

Romb z artičoko Romb z artičoko Foto: Miha First

Pri Harry'su ne pretiravajo z izumi in nenavadnimi kombinacijami okusov, a vsaka jed ima podpis hiše in nobeni nismo mogli očitati prav ničesar. Šele pri drugi glavni jedi, šlo je za jagenjčka s špinačo, pirejem zelene in mavrahi, bi se lahko vprašali, ali je res nujno po tako zanimivem morskem scenosledu nadaljevati z mesom. Pa tudi v tem primeru nismo mogli reči, da krožnik ni dodelan.

Jagenjček s špinačo, pirejem gomolja zelene in mavrahi Jagenjček s špinačo, pirejem gomolja zelene in mavrahi Foto: Miha First

Pred glavno sladico postrežejo "preddesert", belo čokolado na piškotu z želejem agrumov in janeža. Pred nadaljevanjem pa ponudijo tako pikolit kot verduc iz kleti Sara e Sara v Prepottu. Zmagal je verduc, ki se je lepše rimal z ingverjevim sladoledom, vaflji, pomarančo z žafranom in limono z medom.

"Predsladica" oziroma bela čokolada z želejem agrumov in janeža "Predsladica" oziroma bela čokolada z želejem agrumov in janeža Foto: Miha First

Ingverjev sladoled, vaflji, pomaranča z žafranom in limona z medom Ingverjev sladoled, vaflji, pomaranča z žafranom in limona z medom Foto: Miha First

In tudi tukaj še ni bilo konec - prinesli so še tri vrste majhnih sladkih priboljškov. Skupaj torej ne sedem jedi, kot jih napoveduje meni, ampak kar kakšen ducat.

Sladkarije za slovo Sladkarije za slovo Foto: Miha First

Povzetek

Pretežno ribja, ustvarjalna restavracija v Trstu, ki več kot očitno postavlja nove standarde. Tako v Trstu kot v Furlaniji. Od logike oštarij in ponudnikov kmečkega turizma beži v sodobno, avtorsko, a še vedno okusno kuho in lahko jo postavimo ob bok institucijam, kot sta Altran in Agli Amici.

Furlanija Trendi Najboljše gostilne v Italiji blizu slovenske meje

Na vinski karti imajo izreden izbor vin s tržaškega Krasa in iz preostanka Furlanije. Dobite lahko najboljša italijanska vina, veliko tujih imen in dva ducata šampanjcev, ob francoskih pa poseben del karte posvetijo nemškim in presenetljivo slovenskim vinom (Burja, Hedele, Sirk, Kabaj, Klabjan ...). Cene vin so sicer ugodne, se pa najde tudi kaj za tiste z debelimi denarnicami, najdražje vino na karti je Romanee-Conti La Tâche iz leta 1996 za dobre štiri tisočake.

Ocena

Ocena gostilne: 5

 

 

Rubrika Ocenili smo ni plačana. Izbor restavracij je prepuščen uredništvu in ocenjevalcu Mihi Firstu, ki restavracije obiskuje nenapovedano.

delitve: 9
Delite na: Facebook Twitter Viber Pinterest Messenger E-mail Linkedin