Ko bo kava postala prestiž

Samoumevnost cenovno dostopne hrane Ob poplavi ponudbe prehrambnih izdelkov smo se tudi v Sloveniji razvadili na 68 centov za liter mleka in 4,5 evra za kilogram svinjskih kotletov. Samoumevno se nam zdi, da lahko vsak dan (tudi ob nedeljah in praznikih) stopimo v trgovino in naberemo živila, ki nam jih okus trenutno veleva. A malokdaj se zavemo, da vzgoja oz. proizvodnja najosnovnejših živil, kot so meso, kava, čaj, kruh ali pomaranče, zahtevajo ogromno vode. Prav pomanjkanje te nas bo pripeljalo do stopnje, ko se nam bo po cenovno dostopnih osnovnih živilih močno kolcalo.

Nesmotrna raba in podnebne spremembe Neprofitna okoljevarstvena organizacija Waterblue ocenjuje, da nevzdržna in miopična uporaba vode že danes spravlja v neugoden položaj približno 2,5 milijarde ljudi (tretjino Zemljanov), 40 odstotkov svetovne proizvodnje žitaric in (posredno ali neposredno) okoli četrtino svetovnega gospodarstva. Rezultati podnebnih sprememb (suše in poplave), nadaljnja rast števila prebivalcev in globalno vse popularnejša zahodna dieta (ki vključuje veliko mesa) v Aziji pa so dodatni dejavniki, ki naša pričakovanja in navade glede osnovne prehrane v prihodnosti postavljajo pod velik vprašaj.

Slovenija tvega Slovenija uvozi nekaj manj kot polovico hrane, ki jo zaužijemo. A z vsakim uvoženim prehrambnim izdelkom posredno uvažamo tudi vodo, ki je bila integralna sestavina pri njeni produkciji. Žitarice, pomaranče, kava, čaj in vse vrste mesa so v kontekstu naše tradicionalne prehrane nepogrešljive sestavine. A ob nespremenjenem odnosu do porabe vode bo njihova cena tako narasla, da bodo zunaj dosega mnogih.

90 kadi vode za kilogram govejega mesa Pridelava vseh vrst mesa zaradi vzgoje živali zahteva ogromno vode. Po ocenah strokovnjakov naj bi za kilogram govedine (po tradicionalni kmečki vzreji) potrebovali kar 90 kadi vode. Boljša industrijska vzgoja je glede vode še bolj požrešna, saj zahteva krmo, ki sama zahteva veliko vode. Žitarice so integralna sestavina kruha, samo letos pa sta suša v ZDA in politične razmere v Ukrajini (obe državi sta med večjimi pridelovalkami žitaric) prispevali k dvigu cene tega proizvoda.

Prestižni jutranji rituali Ob samoumevni skodelici jutranje kave se ne zavedamo, da bo ta lahko kmalu zelo luksuzna dobrina. Brazilija, ki proizvede več kot tretjino celotne svetovne zaloge tega magičnega zrna, se letos ubada z izjemno sušnim obdobjem. Organizacija ICO (International Coffee Organization) je zabeležila dvig cene kave v zadnjih petih mesecih, tudi v prihodnje pa bo cena te samoumevne popestritve izjemno nestabilna. Tudi čaj si težko predstavljamo kot prestiž. Večina čaja prihaja iz Azije in podsaharske Afrike, področij, ki ju bodo podnebne spremembe močno zaznamovale. Ob tem je pridelava čaja tudi izjemno zahtevno delo. Kombinacija dejavnikov bo ceno usmerila navzgor.