Dediščina monarhije – grenadir marš

V neki obcestni restavraciji na Novi Zelandiji so gospe, ki so se usule iz turističnega avtobusa, vzhičeno naročale eno samo jed – gratiniran krompir s testeninami in sirom. Vse po vrsti so cmokale nekaj o tem, kako dobra hrana za dušo je to. In verjetno so vse tudi preštevale, koliko so se pregrešile s količino zaužitih kalorij. Sicer je malo verjetno, da je ta jed na Zelandijo prišla skupaj z evropskimi emigranti, toda če pomislimo, da so Slovenci in Hrvati poskrbeli za nekaj najboljših zelandskih vin, zakaj ne bi tudi za to čudno kombinacijo jedi? Kajti krompir in testenine so tako srednjeevropske kot cesarski praženec ali jabolčni zavitek. Grenadir marš je tradicija naših babic, ki v sodobnem jedilniku sicer zaradi kalorične bombe nima kaj iskati, a je vseeno od časa do časa dobra hrana za dušo.

Poznajo pa ga vsi narodi centralnega dela Evrope. Srbi mu rečejo nasuvo in nekateri so celo prepričani, da je to tradicionalna sremska jed. Tako kot na Hrvaškem velja, da je tradicionalna purgerska jed. Čeprav niso prepričani, ali ni morebiti tipična jed gradiščanskih Hrvatov, saj jo tam strežejo ob vsaki priložnosti, tako kot pri nas pražen krompir. Toda tudi Slovenci si lastimo grenadir marš – v Zasavju trdijo, da je tipična zasavska jed, ki nasiti knape. Celo za tradicionalno primorsko jed velja, če je le krompir zmešan z bleki. In ne nazadnje – lastijo si jo tudi Madžari. Kot se za pravo dediščino avstro-ogrske monarhije tudi spodobi. Legenda namreč pravi, da je grenadir marš nastal v času napoleonskih vojn, ko so ubogi "K und K" vojaki maširali kot zmešani, edini proviant, ki so ga imeli s seboj, pa je bil krompir in moka. Iz moke je nastalo testo in kreativni vojaški kuhar se je spomnil, da lahko vse skupaj zmeša. Za vojsko bo že dobro. V letih in stoletjih se je jed prenesla v vse predele monarhije. Recept se razlikuje le v podrobnostih: Madžari ga izdatno začinijo s papriko, purgerji mu vmešajo slanino, Srbi namesto rezancev v krompir vmešajo natrgano testo, Slovenci pa naredimo bolj pražen krompir z dodatkom testenin. V grenadir marš se lahko nareže tudi govedina iz juhe, hrenovke, ocvirki ali kakšen drug ostanek mesa. Lahko se doda tudi jajce ali sir. A to so že luksuzne različice. Obvezno pa je, da se ob tem postrežejo kisle kumarice ali zelena solata.