Jakob Kapus: v kuhinji je spretni improvizator

Ali je vaša kuhinja prijetno "utrujena" od vaših ustvarjalnih kulinaričnih dobrot? Je kar v dobri kondiciji in spočita. Žal. Kar ne pomeni, da ne kuham rad. Ampak v naglici vsakdanjega dne se redko zgodi, da se spravim za štedilnik. Sploh pa ne maram kuhati samo zase. Sem pa verjetno najbolj vesel kuhar, ko povabim družbo na kosilo ali večerjo. Takrat noro uživam.

Ali se imate za dobrega kuharja? Da. Morda nisem najspretnejši, sem pa izjemno kreativen in uživam v kuhi. Glede na odzive vseh, ki so kdaj jedli iz mojega lonca, pa lahko ponosno rečem, da še ni bilo nikoli nobene pripombe. Tudi smrtnih žrtev ne.

Kakšno vrsto hrane najraje kuhate? Morda bo lažje, če povem, česa ne maram kuhati. Če se le da, se ne bom lotil morske hrane in rib. Čeprav mi je še vedno uspelo pripraviti dober obrok, sem pri ukvarjanju z morskimi stvarmi vedno nekoliko nervozen.

Ali v kuhinji radi eksperimentirate ali se raje držite preverjenih receptov? Receptov pravzaprav ne maram. Če že poškilim, je to zato, da dobim kakšno idejo, potem pa vse spackam po svoje. V lonec mečem toliko časa, dokler hrana ne diši tako, kot sem si želel.

Katera je vaša najljubša začimba? Zagotovo bazilika in česen.

Kateri jedi se ne bi nikoli mogli odpovedati? Na splošno si življenje težko predstavljam brez testenin in sira. Čeprav z veseljem jem meso, bi šlo tudi brez tega. Najšibkejši pa sem pri sladicah, če na mizo postavite kakšno sočno kremno zadevo, se ji, tudi če bi bil zelo sit, ne bi odpovedal.

Ali pri izbiri sestavin bolj gledate na kakovost ali ceno? Ali morda nakupujete bolj impulzivno – po občutku in trenutni potrebi? Odvisno od tega, za kaj kupujem. Če kuham za izbrano družbo ljudi, ki jih imam zelo rad, potem ne gledam na ceno in izbiram najbolj kakovostne stvari. Kadar kupujem zase, pa se ravnam po trenutnem navdihu. Je pa res, da cena in kakovost dandanes nista vedno premo sorazmerni. So drage stvari, ki so zanič, in poceni sestavine, ki so res vrhunske. Treba se je znajti.

Katero jed nam boste predstavili in zakaj? Tokrat vam bom izdal recept za piščanca s pehtranom v lešnikovi omaki. Žal vam ne morem ponuditi natančnih številk, ker se pri kuhi vedno ravnam po občutku. Zakaj? Ker imajo to jed moji prijatelji najraje in jo največkrat pripravim, čeprav ni povsem vsakdanja, pa je zelo preprosta in okusna.