Dobra meščanska kuhinja s študijo o meščanstvu

Dodal je duhovite uvode in študijo dr. Damjana J. Ovsca o slovenskem meščanstvu. Izvirnost kulinarične dediščine Urednica Nina Žitko je na predstavitvi knjige, tokrat v knjigarni Slovenske matice, spomnila, da gre že za drugo sodelovanje Cankarjeve založbe s Kuharjem; prvič so se srečali pri pripravi Kuharice v Prešernovem času. Skupni imenovalec je izvirnost in obravnava kulinarične dediščine.

meščanstvo mogočilo, da so se Slovenci konstituirali kot narod

To je po njenih besedah edina kuharica, v kateri so zbrani samo recepti, ki so jih uporabljali v višjih in srednjih slojih meščanstva v drugi polovici 19. in prvi polovici 20. stoletja na Slovenskem. Približno takrat, leta 1940, je slovensko meščanstvo doseglo svoj vrh, je povedal etnolog Ovsec. Meščanstvo je strahotno dolg proces, je opozoril. "Mi pa s(m)o ga uničili," je potarnal. Meščanstvo je med drugim omogočilo, da so se Slovenci sploh konstituirali kot narod.

Zanimanje za dobro slovensko kuho je še živo Avtor je začel z optimizmom, češ zanimanje za dobro kuho na Slovenskem je še živo. Povedal je, da je izdajo pripravljal kar nekaj časa in se pri tem oprl na različne pisne vire, od tiskanih do rokopisnih; pri čemer se je moral včasih posebej potruditi, recimo pri razvozlavanju receptov Marije Gomzi iz Ormoža, ki je sestavine in pripravo jedi zapisovala kar v - gotici.

Meščanstvo je v kuhi razvilo svojo filozofijo

Je bila meščanska kuhinja zdrava? O tem Kuhar ni dal natančnega odgovora, je pa vsekakor bila svojstvena, prefinjena, preudarna. "Meščanstvo je v kuhi razvilo svojo filozofijo," je dodal. Pri kulinariki meščanstva je imelo pomembno vlogo tudi gostinstvo, kjer se je dogajalo tudi siceršnje družabno življenje. Ovsec je pristavil: Ljubljana je imela leta 1940 kar 495 gostiln in 23 kavarn na okoli 90.000 prebivalcev.

Na vprašanje, kaj je meščanstvo v pozitivnem smislu, dr. Ovsec odgovarja, da to "predstavlja določeno formo, že zdavnaj potrjene vrednote, etiketo in vodilo do načina življenja, izraženo v formuli "kaj se spodobi in kaj ne". Meščan je torej vsekakor človek takta, zraven pa ga bistveno opredeljuje tudi liberalnost.

Dobra meščanska kuhinja, z "dobrimi in uporabnimi recepti", je na voljo v 2500 izvodih, obsega 332 strani.