Stara dobra nadevana jajčka

Morebiti se ne zavedamo, kakšnih sprememb smo bili v zadnjih dveh desetletjih deležni v prehrani. Denimo narezek. Ta zdaj ni narezek, temveč hladna predjed. Pa čeprav so v njej izbrane le dobrine, kupljene v najbližji trgovini. Razkošje teh pa se sploh ne more primerjati s preprostostjo narezkov v osemdesetih letih preteklega stoletja. Takrat sta kraljevali prešana šunka in suha goveja salama. In seveda kisle gobice ter gavda. To je gospodinja postavila na mizo ob srednje pomembnih dogodkih. Za vsak dan, kadar je na obisk prišla soseda, pa potem še sosed in teta in bratranec, je bila navada, da so bili narezki še preprostejši: posebna in pariška salama sta bili zadovoljivi, namesto malih gobic pa kumarice. Toda obstajala je tudi višja oblika narezka, taka za praznike in maršala. V imenitnem narezku so prešano šunko zvili v ruladice in jih napolnili s hrenovo kremo. Na sredino krožnika pa so postavili nadevana jajčka, ki so se s peteršiljem za dekoracijo košatila kot pavi ter jedcem vzbujala občutek, da so na sprejemu pri ruskem carju. Menda je nadevana jajca za svojo zadnjo novoletno večerjo jedel tudi maršal Tito. Ni pa znano, koliko jih je pojedel in ali so vplivala na poslabšanje njegovega zdravja.

Ni sicer natančno znano, kdaj je človek pojedel prvo jajce, zato je tudi težko ugotoviti, kdaj so izumili nadevana jajčka. Vemo pa, da jih je Louis XV jedel vsako soboto. Prvi recept je zapisan v 15. stoletju, le da so bila takrat še v sladki varianti nadevana z rozinami, sirom, cimetom in žbicami. V 17. stoletju pa so ruska jajca, jajca mimoza, piknik jajca ali hudičeva jajca, kot jih imenujejo v različnih jezikih, postala klasika. Čeprav imajo jajca večji pomen v času velike noči, so prav nadevana jajca lahko prijeten uvod v božično večerjo. Prav zaradi pridiha imenitnosti. In ker je recesija, so tudi poceni predjed, za katero res ne potrebujete veliko kuharskega znanja. Trdo kuhano jajce pa menda zna vsak skuhati. Ves trik je le v lupljenju, saj ni hujše katastrofe, kot če kuhana jajca grdo olupite in na krožnik namesto gladkih in svetlečih beljakov postavite grudaste in kot kokoš oskubljene polovice. Trik pa je preprost: kuhana jajca morate hitro ohladiti, najbolje tako, da jih takoj po kuhanju potopite v ledeno vodo. Tako bo jajce odstopilo od lupine in nadevana jajčka bodo zvezde praznične mize.

Če se vam zdi najbolj razširjena oblika rumenjakov, zmešanih z majonezo in kislimi kumaricami, preveč profana, si omislite kaj novega. Prepustite se domišljiji in v rumenjake vmešajte, kar imate pri roki, denimo curry in ostanke pečenega piščanca. Edina skrivnost je, da rumenjakom dodate mazivo, največkrat je to majoneza ali gorčica, lahko pa je tudi kisla smetana ali, če vam je všeč, celo kečap. Kot namig pa vam ponujamo nadevana jajčka z rakovico.