Spajanje hrane in vina ima povsem znanstvene razloge

Pri spajanju hrane z vinom ne gre le za to, da radi damo kaj tako na kot pod zob, pravijo znanstveniki z univerze Rutgers v New Brunswicku in iz raziskovalnega središča Monell v Philadelphiji. Ugodje ob pravi kombinaciji hrane in vina je namreč posledica ravnotežja, ki ga povzročita v ustih. Vina zaradi taninov v ustih delujejo adstringentno oziroma dajejo občutek izsušenosti, meso s svojimi maščobami pa usta navlaži, pojasnjujejo znanstveniki v poročilu, ki so ga objavili v zborniku Current Biology. "Suho vino in mastno meso sta kot jin in jang senzoričnega spektra," so zapisali.

Ljudje naj bi začeli piti vino, pa tudi druge blago adstringentne pijače, kot sta pivo in čaj, ravno zaradi vzpostavljanja ravnotežja, ob katerem v ustih občutimo ugodje. "Naša usta želijo biti uravnotežena," je pojasnil vodja raziskave Paul Breslin. "Več ko srkate in žvečite, bolje se počutijo."

Podobno kot vino delujejo tudi kisle kumarice Enako velja tudi za druge kombinacije jedače in pijače, ki jih najdemo po vsem svetu. "Ko jeste suši ali sašimi, si usta osvežite z vloženim ingverjem. Enako velja za kisle kumarice v sendvičih z mesom. Francozi si usta osvežijo s sorbeti in vinom, ponekod v Afriki in Aziji pa recimo s čajem," je še pojasnil Breslin. Različne svetovne kulinarike poznajo različne kombinacije hrane in pijače, princip oziroma razlog zanje pa ostaja enak – gre za ugodje, seveda.