Sam svoj vinar

Izberete vinorodno regijo, lego in sorto, določite slog vina, ki vam je všeč, počakate trgatev in začnete pridelovati vino, ki bo nosilo vaš podpis. Zamisel, ki jo je v pogon spravil francoski enolog in vinar Francois Botton skupaj z Gregorjem Flajnikom iz ljubljanske vinoteke Hedonia, pridružil pa se jima je še Nicholas Gee, novozelandski enolog in vinar, preseljen in presajen v Slovenijo prav tako kot Francois.

Projekt Inside Cellar si je Francois zamislil po navdihu tako kalifornijskih "custom crush" kleti. Gre za nekakšen zadružni sistem, pri katerem vinarji najamejo klet z vso pripadajočo tehnologijo, v kateri iz svojega grozdja ustvarijo vino, in jim tako ni treba imeti svoje opreme za pridelavo vina. V Kaliforniji je tovrstna pridelava zelo uveljavljena, nekatere "custom crush" kleti so ogromne in v njih svoje vino prideluje tudi po sto različnih vinarjev.

Vino brez lastnega vinograda So pa tovrstne kleti tam rezervirane za profesionalne vinarje, medtem ko želi francosko-slovensko-novozelandska naveza podobno možnost ponuditi širši javnosti, predvsem vinskim entuziastom, ki ne bi le pokušali, ampak bi se preizkusili še v pridelavi vina. Kalifornijski model so še dodatno nadgradili s tem, da ti ni treba imeti vinograda, da bi pridelal svoje vino, ampak sorto in kraj, iz katerega grozdje prihaja, izbereš z bogatega seznama uveljavljenih slovenskih vinogradnikov in vinarjev. "Razdalja v Sloveniji res ni problem," je poudaril Gregor, "in kakovost grozdja, ki ga prepeljemo v primernih pogojih, ne trpi." Na dan trgatve je grozdje v popoldanskih urah že v kleti, ki jo imajo v Polhovem Gradcu, in delo se lahko začne.

Tako se lahko z vinarstvom pobliže spozna vsakdo, ki ga to zanima, in to pod strokovnim mentorstvom enologov ter z vso potrebno podporo v vseh fazah pridelave. Moštvo namreč nadobudnega vinarja pripravnika vodi skozi ves postopek – od sommelierskih in enoloških izobraževanj, izbora sort in sloga vina prek dela v kleti vse do stekleničenja, priprave etiket in ne nazadnje tudi pomoči pri trženju, če bi želeli svoje vino prodajati.

"Na nek način je ta projekt podoben kuharskim tečajem," je pojasnil Francois. "Ne gre le za končni izdelek, ampak za znanje, ki ga v tem času pridobiš. Kot greš po kuharskem tečaju domov in novo znanje uporabiš v svoji kuhinji, bodo tudi naše stranke ob samem vinu dobile znanje pridelave vina, obenem pa bodo bolje razumeli in bolj cenili tudi vina drugih vinarjev."

Če ste se ustrašili obsežnosti tovrstnega hobija – nikar. Pravzaprav mu lahko posvetite toliko časa, kot želite oziroma zmorete, in če se vam zdi fina le zamisel, da bi imeli lastno vino, kletarili pa ne bi, bodo zanj v kleti poskrbeli drugi. Pogoj je le količina – najmanj 300 steklenic, kolikor jih priteče iz enega soda, in to izključno zato, ker bi pri manjši količini trpela kakovost. Cena nekoliko variira glede na vrsto vina, ki si ga želite (sveže belo bo cenejše od rdečega mišičnjaka, ki mora odležati v sodih, v povprečju pa je treba za "all inclusive" paket, torej izobraževanje, grozdje, delo, procesiranje vina v kleti, analize, sod, steklenice, embalažo, etikete in skladiščenje odšteti okoli pet tisočakov. Ali preračunano slabih 17 evrov na buteljko. In ne pozabite, gre za steklenico, v kateri leži vaša vinarska osebnost.