Veste, zakaj ima sir luknje?

Na inštitutu za znanost o živilih Agroscope iz Berna so ugotovili, da luknje v siru povzročajo majhni delci sena, ki med molžo krav padejo v mleko. Ti delci nato med fermentacijo sproščajo pline, ki povzročajo luknje v siru, so pojasnili.

Manj ročne molže v čebre, manj lukenj Raziskovalci so to dognali ob ugotovitvi, da luknje izginjajo ob modernejših tehnikah molže. Razlog za izginjanje lukenj je izginjanje tradicije čebrov, v katere so molzli mleko, kar so nadomestile modernejše in bolj higienske metode.

Razlog za luknje odkrili po nesreči Do spoznanja o izginjanju lukenj v siru so prišli popolnoma po nesreči, podobno kot pri vseh velikih odkritjih. Zaradi tega odkritja bodo lahko poslej sirarji z doziranjem mikrodelcev sena pravzaprav nadzirali število lukenj v hlebcih sira.