SiolNET. Trendi Kulinarika
Vsebino omogoča Tovarna olja GEA
  • Messenger
  • Messenger

Ideja za kosilo: sočna bučna rulada

Vsebino omogoča Tovarna olja GEA

Bučno olje ima v kulinariki častno mesto. Vabimo vas, da sodelujete v nagradni igri, v kateri bomo podelili kuharski tečaj pri priznanem kuharskem mojstru, Štajersko prekmursko bučno olje in kuharsko knjigo. Vse v znamenju prekmurskega zelenega zlata.

Bučno olje GEA

Aroma, ki razvaja

Štajersko prekmursko bučno olje je pridelano iz najboljših bučnih semen.

Vrhunska kakovost in velika vsebnost bučnih semen, tradicija pridelave ter standardizirani postopki nam zagotavljajo, da bomo uživali v pristnem okusu prekmurskega zelenega zlata.

Štajersko prekmursko bučno olje prepoznamo po evropski oznaki Zaščitena geografska označba. Tako označena steklenička pomeni, da smo kupili originalni proizvod in pravi gurmanski užitek.

Večstoletna tradicija

Verus

Začetek predelave bučnih semen v bučno olje sega v leto 1750, ko se v pisnih virih prvič omenja stiskalnica bučnih semen in oljarna iz Štajerske. V naslednjih letih se je predelava bučnih semen v olje razširila po vsem Štajerskem in v Prekmurje. Bogata tradicija predelave se je ohranila do današnjih dni.

Od semena do olja

Kakovost bučnega olja je najbolj odvisna od kakovosti bučnih semen. Za liter bučnega olja potrebujemo 33 srednje velikih buč oziroma od 2,6 do 2,8 kilograma očiščenih bučnih semen.

Kulinarična posebnost severovzhodne Slovenije

Bučno olje GEA Štajersko prekmursko bučno olje nastane s stiskanjem praženih bučnih semen buč cucurbita pepo ali po domače buče golice, ki jih pridelajo na območju Štajerske in Prekmurja.

Štajersko prekmursko bučno olje je kulinarična posebnost severovzhodne Slovenije tudi zaradi njegovih posebnih organoleptičnih lastnosti:

- vonj: specifičen, značilen, intenziven in odličen vonj bučnega olja (po kakovostni surovini, brez dodatkov),
- barva: olje ima značilno barvo (zeleno rjavo, temno zeleno rjavo, zeleno rdečo ali zeleno rjavo rdečo),
- bistrost: bučno olje je popolnoma bistro, brez usedline,
- aroma: značilna, odlična in intenzivna aroma po praženih semenih,
- občutek v ustih: ima gladek, optimalen občutek v ustih.

Vrhunska sestava

Ugodna maščobna kislinska sestava: vsebuje okoli 18 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, okoli 35 odstotkov enkrat nenasičenih maščobnih kislin in okoli 47 odstotkov večkrat nasičenih maščobnih kislin. Večkrat nenasičene maščobne kisline v sodelovanju z drugimi učinkovinami pozitivno vplivajo na presnavljanje holesterola.

Velika vsebnost vitaminov in mineralnih snovi v bučnem olju ima vlogo pri odvajanju vode in delovanju živcev, mišic in vezivnega tkiva ter na splošno pri delovanju celične presnove.

Posebej je treba omeniti visoko vsebnost vitamina E.

Aminokislina cucurbitin, ki jo najdemo v bučnih semenih in bučnem olju, na blag način a zanesljivo deluje proti podančicam.

Shranjevanje bučnega olja

Bučno olje shranjujemo v temni steklenici, ne v plastenki, v temnem in hladnem prostoru, kjer zdrži do 18 mesecev. Po vsaki uporabi moramo steklenico zapreti. V poletnih mesecih je priporočljivo, da ga damo v hladilnik.

Bučno olje v kulinariki

Bučno olje GEA Z značilnim aromatičnim vonjem in okusom je bučno olje nepogrešljivo v kulinariki. Najpogosteje se uporablja kot preliv za solate. Se pa lahko bučno olje uporablja skoraj povsod: za mariniranje, pripravo omak, kot preliv za testenine, za rižote, za hladne mesne jedi, juhe, sladice in za pripravo različnih namazov. Pravi gurmanski užitek pa je vaniljev sladoled, prelit z bučnim oljem.

Bučna rulada z mletimi bučnicami

  •   GEA rolada 6 jajc
  •  6 žlic sladkorja
  •  1 vanilin sladkor
  •  1 limonov sladkor
  •  100 g mletih bučnic
  •  kisla smetana

Ločite rumenjake od beljakov. V rumenjake primešajte sladkor, vanilin sladkor in limonov sladkor. Dobro premešajte in počasi dodajte mlete bučnice. Na koncu masi dodajte še sneg iz stepenih beljakov. Vse skupaj vlijte v pekač na pekovski papir, pecite 10 minut pri 180 °C. Ko je biskvit pečen, ga premažete s kislo smetano, zvijete v rulado in postavite za nekaj časa v hladilnik.


Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem

  • Bučno olje GEA 150 g bučnih semen
  • 80–90 g bučnega olja
  • sol

Bučna semena stresite na pekač in od 6 do 8 minut pecite v pečici pri 180 °C. Opečena semena ohladite in jih nato zmiksajte na grobo, odvzemite 3 ali 4 žlice grobo zmiksane mase, preostalo zmiksajte na drobno. Obe masi nato skupaj premešajte, dodajte sol in prelijte z bučnim oljem.

Pesto se lahko uporablja kot namaz, odlično se poda k testeninam, juham in h koruzni polenti.


Izžrebali smo nagrajence, ki prejmejo vrhunske gurmanske nagrade:

  • 10-krat kuharski tečaj (1. 12. 2018 v Slovenski Bistrici):
Sabina Užmah
Anja Kamerički
Brigita Vogrinec
Tanja Rup
Anka Pušnjak
Robert Čerenak
Barbara Kalenič
Tomaž Škerget
Bojana Vučina
Darinka Sreš
Barbara Gošnjak
Smiljana Flajsinger
Jakob Krt
Srečko Florjančič
Barbara Goličnik
Peter Bruner
Nataša Keržan
Valter Adamič
Ester Srdarev
Irena Novak
Metka Štular-Bartol
Nina Kuhar
Polonca Pucihar
Danica Nurikič
Igor Horvat
Nika Magajna
Mira Bevc
Jozef Meh
Urska Jeler
Tomaž Žigon
  • 70-krat kuharska knjiga GEA Ustvarjajte, uživajte, jejte dobro z olji GEA:
Darja Kolar
Alenka Hafner
Rudolf Leskovec
Maja Fajfar
Ana Šalamija
Tomaž Brunet
Ana Jagarinec
Uroš Kebel
Sonja Sticl
Jožica Jelen
Drago Ulčnik
Jadranka Golob
Irena Kmetic
Dare Cenc
Jelena Vuckovic
Jelka Tary
Mojca Zavasnik
Valentina Zupan
Tatjana Michieli
Jakša Kučinac
Tomaž Vezovnik
Jelka Roškar
Mateja Cvahte
Cirila Heuffel
Marija Jelinčič
Dušan Gornik
Alojzij Pivk
Vinko Bergant
Jasna Mrlak
Stane Grum
Darinka Tkalec
Katarina Kozamernik
Vesna Kraner
Gordana Štok
Nataša Škrabec
Marinka Lipej
Minka Ivančič
Vladimir Brnot
Zdenka Brodar
Nataša Gorjanc
Karmen Tržan
Mojca Dolhar
Drago Flisar
Vesna Kohne
Bojan Taškar Beloglavec
Katarina Zupanc
Jolanda Mešiček
Nevenka Kovač
Ida Zavec
Irena Hitti
Branko Jurič
Darja Jakopin
Vesna Vasilić
Janko Ocepek
Marjeta Škarja
Alenka Šuta
Simona Šurbek
Jurij Soklič
Damir Kotnik
Lilijana Žužek
Mojca Vidmar
Nataša Brezničar
Lidija Kožuh
Košar Gorazd
Marco Brunetta
Aljoša Pisnik
Ula Belak
Dušica Peruš
Matjaz Adamlje
Doris Krivić
 
ČESTITAMO!

chef Amiša Kuharski tečaj: praznične jedi z bučnim oljem (trajanje: 4 ure)

Kuharski mojster Slaviša Amidžić je urednik Web kulinarike, spletne strani za profesionalne kuharje in vse tiste, ki jih kulinarika veseli.

Že od leta 2004 vodi šolo kulinarične umetnosti, v sodelovanju z vodilnimi slovenskimi kuharji je izpeljal vrsto uspešnih kulinaričnih tečajev. Sodeloval je v pripravi jedi za svetovno znano oddajo Masterchef.

Naj popelje v svet kuharskih mojstrov tudi vas!

Komentarji

Pridružite se razpravi!
Za komentar se prijavite tukaj. Strinjam se s pogoji uporabe.

delitve: 5
Delite na: Facebook Twitter Viber Pinterest Messenger E-mail Linkedin