Dušene školjke s pivom na sredozemski način
Pozabite na Chef's table, Michelinove zvezdice in zapleteno molekularno kuhinjo, čas je za demokratizacijo kuhanja, za več zabave in manj vzvišenih pristopov. Štirje mladi, a z zvezdniškim prahom že začinjeni kuharji, so vsak na svoj izvirni kuharski način predstavili štiri recepte, vsakega z enim iz linije piv Union Premium.
Nov teden in nov recept kuharskega mojstra Luke Novaka, zmagovalca kulinaričnega tekmovanja Masterchef 2022. Luka nam je pripravil morski recept: dušene školjke s pivom na sredozemski način.
DUŠENE ŠKOLJKE S PIVOM NA SREDOZEMSKI NAČIN
SESTAVINE:
- ekstra deviško oljčno olje
- 1 sesekljana rumena čebula
- ½ zelene paprike
- ½ rdeče paprike
- 4 stroke nasekljanega česna
- sol in poper
- 2 zrela paradižnika
- ½ čajne žličke kumine
- ½ čajne žličke dimljene paprike
- ½ čajne žličke rdeče paprike – chilli flakes
- 1 ½ skodelica vode
- 1–1,5 kg školjk klapavic
- 1 čebula, obrezana in sesekljana
- 1/3 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
- nefiltrirano pivo Union Premium
- 2 rdeča čilija
POSTOPEK PRIPRAVE:
Najprej preventiva. Školjke, s katerimi se potencialno lahko zastrupimo, prepoznamo po tem, da so odprte. Odprte torej čim prej vrzite v koš za organske odpadke. Tiste, ki so tesno zaprte, pa preložimo na pladenj in jih pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.
Lotimo s priprave juhe iz belega vina. V veliki posodi segrejemo ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja na srednjem ognju. Dodamo čebulo, papriko, česen, čili ter limonino travo. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo približno pet minut, redno premešamo in pazimo, da se česen ne zažge. Vmešamo paradižnik, dodamo kumino, papriko in kosmiče rdeče paprike. Zalijemo s približno dvema decilitroma piva in vodo.
Povišamo ogenj, da tekočina rahlo zavre. Pivo spijemo do konca.
Kuhamo nekaj minut, da se paradižniki nekoliko zmehčajo (pribl. od 5 do 7 minut). Po potrebi dodamo še ščepec soli.
Znižamo ogenj na srednje velik in dodamo školjke. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo, dokler se večina školjk ne odpre (pribl. od 7 do 10 minut). Vse školjke, ki so še zaprte, zavržemo.
Ugasnemo ogenj ali ponev odstavimo ter dodamo zeleno čebulo in peteršilj.
Jed postrežemo v kakšni lepi, dekorirani keramični posodi s prilogo najljubšega hrustljavega kruha.
Naročnik oglasnega sporočila je PIVOVARNA LAŠKO UNION.
