Brezmesni ponedeljek: Vijoličasta rižota

Klasične rižote so običajno videti precej nepretresljivo oziroma se gibljejo v odtenkih od bele do bež. Potem je tu črna rižota s sipinim črnilom, ki pa ravno zaradi svoje barve nekaterim težko zdrkne po grlu. Naš tokratni predlog pa je rižota čudovite rdeče-vijoličaste barve, ki ji jo daje rdeče zelje. Zelje v rižoti? No, tako to počnejo tudi Italijani, oni pa menda že vedo, kaj se spodobi dodati v rižoto.

Rižota z rdečim zeljem 2 jedilni žlici oljčnega olja 1 manjša čebula 1 korenček 200 gramov riža za rižote (arborio) 1 deciliter suhega belega vina 4 decilitri zelenjavne jušne osnove pol glave rdečega zelja sol in poper 15 gramov masla 25 gramov parmezana

Na oljčnem olju prepražite nasekljano čebulo in na kocke narezan korenček. Po približno petih minutah oziroma ko čebula postekleni, dodajte riž in ga pražite tri minute. Prilijte vino in kuhajte, dokler ne izhlapi, potem pa z zajemalko dodajajte zelenjavno osnovo – počakajte, da se tekočina pokuha, preden jo spet dodate. Med tem neprestano mešajte. Po okoli 10 minutah primešajte na tanke rezance narezano zelje, potem pa še naprej mešajte in dodajajte tekočino. Po še 10 minutah oziroma ko riž postane kremast, posodo odstavite z ognja, primešajte maslo in nastrgan parmezan ter solite in poprajte. Postrezite takoj.