Recept za gibanico

Kako se pripravi prekmurska gibanica?

Sestavine: Krhko testo 20 dag ostre pšenične moke 10 dag maščobe ščepec soli ali ščepec sladkorja mrzla voda za gnetenje (približno 1 dl)

Moko presejemo, posolimo (ali posladkamo) in vanjo nadrobimo maščobo. Z dolivanjem mrzle vode zamesimo gladko testo. Pripravljeno testo naj pol ure počiva na hladnem.

Vlečeno testo 90 dag mehke pšenične moke 1 jajce 1 žlica rastlinskega olja ščepec soli ščepec sladkorja mlačna voda za gnetenje V presejano moko na deski naredimo jamico, dodamo jajce, maščobo (rastlinsko olje), sol, sladkor in ob dodajanju vode testo gnetemo tako dolgo, da postane prožno. Bolj ko ga gnetemo, bolj je prožno.

Makov nadev 30 dag drobno mletega maka 10 dag sladkorja Makova zrna zelo drobno zmeljemo, dodamo sladkor ter vse skupaj premešamo. Nadev bomo uporabili v dveh delih.

Skutin nadev 1,2 kg polnomastne skute 10 dag sladkorja 2 jajci ščepec soli Skuti dodamo rumenjake, sladkor, ščepec soli in vseskupaj dobro premešamo, da je zmes gladka. Nadev razdelimo na dva dela.

Orehov nadev 30 dag mletih orehov 10 dag sladkorja Orehova jedrca zmeljemo v mlinčku. Orehe nato pomešamo sladkorjem. Nadev bomo uporabili v dveh delih.

Jabolčni nadev 1,5 kg jabolk ščepec soli Cimet 12 dag sladkorja 10 dag drobtin Jabolka olupimo in naribamo, dodamo sladkor, cimet ter vse skupaj zmešamo. Jabolčni nadev razdelimo na dva dela. Smetanov legir 8 dl kisle smetane 3 jajca Iz beljakov stepemo trd sneg. Posebej zmešamo rumenjake in kislo smetano, v maso nato počasi vmešamo trd beljakov sneg. Smetanov legir uporabljamo za preliv vsake plasti nadeva v prekmurski gibanici. Celotno količino smetanovega legirja zato razdelimo na devet enakih delov.

Maščobni preliv 25 dag margarine ali masla ali rastlinskega olja Za maščobni preliv lahko uporabimo rastlinsko olje, raztopljeno maslo oziroma margarino, kombinacijo rastlinskega olja in masla ali kombinacijo rastlinskega olja in margarine.

Priprava Pripravljeno krhko testo zvaljamo v obliko, ki ustreza posodi za pečenje. Na dno pomaščene posode damo krhko testo, debeline največ pol centimetra, pokriva naj delno tudi robove posode). Testo na več mestih prebodemo z vilicami. Vlečeno testo razdelimo na deset hlebčkov, lahko je še kakšen rezerven, kajti testo se med raztegovanjem lahko strga. Hlebčke vlečenega testa premažemo z maščobo, da bo po 30-minutnem počivanju svež in prožni. Potem vzamemo en hlebček vlečenega testa, ga na pomokanem prtu razvaljamo v manjši krog, ga ponovno premažemo s tekočo maščobo, da se med nadaljnjim vlečenjem ne sprime. Sledi raztegovanje vlečenega testa in ko je že razvlečeno, ga položimo v pekač, v katerem že imamo krhko testo. Njegovi robovi naj gledajo čez robove pekača.

Na vlečeno testo, ki je v pekaču, z žlico razporedimo polovico makovega nadeva, ki ga polijemo z maščobnim prelivom in s smetanovim legirjem. Čez makov nadev nato razvlečemo novo plast vlečenega testa. Če se plasti ne prekrivajo dobro, ki jih prebodemo z vilicami ali zobotrebcem. Na drugo plast vlečenega testa z žlico razporedimo polovico skutinega nadeva in ga razmažemo. Nadev prelijemo z malo maščobnega preliva in smetanovim legirjem. Sledi tretja plast vlečenega testa, na katero položimo polovico orehovega nadeva, ga prelijemo z maščobnim prelivom in smetanovim legirjem. Četrto plast vlečenega testa potrosimo z drobtinami, pomešanimi z vaniljevim sladkorjem.

Na to potresemo polovico jabolčnega nadeva, povrhu prelijemo z maščobnim prelivom in smetanovim legirjem ter pokrijemo z razvlečenim testom iz petega kupčka. Cel postopek nato še enkrat ponovimo v istem zaporedju, tako da plasti maka sledi skuta, tej orehi in jabolka. Med nadevi pa obvezno pride plast vlečenega testa in prelivi.

Preden damo vse skupaj v peč, premažemo z maščobnim prelivom ali kislo smetano, ki ji dodamo rumenjak. Nato na več mestih prebodemo s tanko dolgo iglo do dna modela in jo pečemo v krušni peči pri temperaturi od 180 do 200 stopinj Celzija približno eno uro.