V Avstraliji tartufi rastejo zunaj sezone

Tartufi veljajo za izrazito sezonski užitek. Izvedenski užitkarji vedo, da jim bodo najbolj cenjene bele tartufe, ki ne prenesejo shranjevanja in morajo biti postreženi sveži, na testenine nastrgali le pozno jeseni in pozimi. Tudi črne tartufe, ki so sicer malce bolj trpežni, a manj aromatični, "lovijo" le jeseni in pozimi.

Avstralci tartufe nabirajo, ko jih pri nas ni Zdaj pa so na trg vstopili Avstralci, ki "tam spodaj" letne čase štejejo drugače kot na severni polobli. Ko je pri nas poletje, je pri njih namreč zima, torej pravi čas za bero tartufov. Gojiti so jih začeli v 90. letih prejšnjega stoletja, letošnja sezona, ki se ravnokar končuje, pa je najuspešnejša do zdaj. Še pred sedmimi leti je bila bera zanemarljiva, letos pa naj bi skupno nabrali kar 4,5 tone tartufov. Še več, avstralska produkcija raste za kar 30 odstotkov na leto in leta 2015 naj bi, če bo šlo vse po načrtih, nabrali že 10 ton teh dišečih gomoljev, poroča Wall Street Journal.

Avstralski tartufi so črni, enaki kot tisti, ki jih množično izvažajo iz francoske pokrajine Périgord, na trgu pa tudi dosegajo podobne cene kot francoski. V prodaji na debelo dosežejo dobrih 900 evrov na kilogram, najbolj kakovostni in največji pa še več.

Enako kakovostni kot evropski In čeprav so avstralski tartufi gojeni, medtem ko je večina evropskih divjih, kuharji pravijo, da pri okusu in aromi ni razlik. Imajo pa eno ogromno prednost – nabirajo jih od julija do septembra, ko je v Avstraliji zima, v Evropi pa svežih ni mogoče dobiti. V zadnjih letih so se tako avstralski tartufi že znašli na jedilnikih najbolj znanih svetovnih restavracij, tudi v sloviti kalifornijski The French Laundry.

Avstralci izvozijo okoli 80 odstotkov pridelka, večinoma v ZDA in Azijo, medtem ko jih Evropejci še niso sprejeli. A tudi ponos in zvestoba domačim tartufom verjetno ne bosta zdržala dolgo, saj avstralski pridelovalci menda že dobivajo naročila od najbolj trmastih kuharjev – Francozov.