Sladki konec tedna: Tisoč palačink

Palačinke imajo cel kup domovin oziroma držav, ki si lastijo njihov izvor. Avstrijci pravijo, da so si jih izmislili oni, le ime palatschinka naj bi prevzeli od Madžarov (palacsinta) ali katerega od slovanskih narodov (palačinka) v nekdanji Avstro-Ogrski. Madžari so seveda prepričani, da so palacsinte njihov izum, v restavraciji Gundel v Budimpešti so še bolj natančni in pravijo, da so nastale v njihovi kuhinji. Jezikoslovci pa so "izračunali", da je ime palačinka nastalo iz madžarske palacsinte, ta iz romunske besede plăcintă, ki pomeni torto oziroma pito, vse skupaj pa naj bi se razvilo iz latinske besede (s starogrškim izvorom) placenta, s katero so v starem Rimu poimenovali nekakšno ploščato sladico. Potem pa so tukaj še Francozi in njihove crêpes, ki so pravzaprav enake kot naše nesrečne palačinke, le da naj bi izvirale iz pokrajine Bretanja.

Pa saj konec koncev niti ni pomembno, kdo je bil prvi in kdo je koga posnemal. Dejstvo je, da so palačinke pri nas postale osnova domače kuhe. Zvijamo jih z marmeladami in čokoladnimi kremami, jih polnimo s sladoledom, pečemo s skuto in narezane dajemo v govejo juho. Ali pa iz njih naredimo torto. Francozi imajo zanjo fino ime, mille crêpes, kar pomeni tisoč palačink, spominja pa na mille-feuille (tisoč plasti), podobno sladico iz listnatega testa. Ki ji Italijani pravijo mille foglie. Pa smo spet pri tem, kdo je bil prvi.

Torta iz palačink Receptov za palačinke je približno toliko kot ljudi, ki jih pečejo. Če imate svojega, na katerega prisegate, palačinke seveda specite po njem. Za torto jih potrebujete okoli 20.

Osnovni recept za palačinke

3 jajca 3 dl mleka 3 dl gazirane vode 30 dag bele moke pol čajne žličke soli olje za peko

Vse sestavine v posodi zmešajte z električnim mešalnikom v gladko zmes. Preden začnete peči palačinke, naj zmes v hladilniku počiva vsaj pol ure. Potem jo spet na hitro premešajte in na namaščeni ponvi specite 20 palačink.

Nadev

5 dl mleka strok vanilje ali čajna žlička vaniljevega ekstrakta 6 rumenjakov 100 gramov sladkorja 2 jedilni žlici moke 2 jedilni žlici koruznega škroba (gustina) 2,5 dl smetane za stepanje

V posodi zmešajte sladkor in rumenjake. Potem vanjo presejte še moko in jedilni škrob ter mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

Medtem v ločeni ponvi do vrelišča segrejte mleko in strok vanilje. Odstranite z ognja in počasi, ob neprestanem mešanju, prilijte jajčno mešanico. Odstranite vaniljo, strok prepolovite, iz njega postrgajte semena in jih dodajte v zmes. To spet počasi segrevajte ob neprestanem mešanju, ko zavre, mešajte še okoli minuto, da se zmes zgosti, potem pa odstavite z ognja. Če imate namesto vaniljevega stroka ekstrakt vanilje, ga zdaj primešajte.

Zmes prelijte v čisto posodo, jo pokrijte in ohladite na sobno temperaturo. Potem vanjo primešajte še stepeno smetano.

Torta

Torto lahko sestavljate v modelu z obodom, lahko pa jo zložite tudi na krožniku ali na pladnju, le da bodo v tem primeru robovi verjetno neenakomerni.

Začnite s prvo palačinko in jo ne preveč na debelo namažite z nadevom. Prav tako je ne namažite čisto do roba, saj se bo nadev med zlaganjem plasti še razlezel. Potem nanjo položite novo palačinko, ponovite vajo z nadevom in tako nadaljujte, dokler ne porabite vseh palačink – najlepšo prihranite za zadnjo plast. Sestavljeno torto za uro ali dve postavite v hladilnik, pred serviranjem pa jo prelijte s tekočo čokolado, omako iz sadja ali preprosto potresite s sladkorjem v prahu.