Praznična kuhinja: Božična večerja za vegetarijance

Izbira jedi je velika. A ker je zima, je prav, da so močne, takšne, ki ogrejejo dušo. Zato lahko sežete po sezonski zelenjavi – buče so še vedno na trgu, pa morebiti rdeča pesa, za poživitev pa zelena ali cikorija.

Za glavne jedi so primerne pite ali zavitki, tako da je tudi v tem primeru družinski obred rezanja hrane na mizi. Priloge pa lahko sežejo vse od malo bolj eksotičnih kuskusov do tradicionalnega pečenega krompirja.

Če veste, da so med vašimi gosti vegetarijanci, je dobro, da se pozanimate, ali jedo jajca in mlečne izdelke, da ne bo za mizo nepotrebnega spraševanja, ali je v hrani morebiti jajce. Če tega ne morete vprašati, raje vso hrano naredite brez jajc.

Obstajata dve možnosti vegetarijanskega božiča. Če gre za mešano omizje, je prav, da poleg tradicionalnih mesnih jedi pripravite vsaj eno, ki bo posebej za vegetarijance. Tako ne bodo obsojeni le na priloge. Če pa so vsi gostje vegetarijanci, sestavite popoln jedilnik, od predjedi do sladice, prilagojen prehranjevalnim navadam gostov. Enega vam ponujamo v spodbudo.

PREDJED

Mandljeva solata Mandljeva solata je pravzaprav hranilen namaz. Ravno prav svež, da bo pospešil apetit.

dve pesti celih mandljev 2 žlici kokosovega mleka sok ene limone dve žlici vegetarijanske majoneze sol in poper pest nasekljane zelene šopek peteršilja listi različnih solat

Mandlje čez noč namočite v vodi. Odcedite jih in sesekljajte v mešalniku. Dodajte kokosovo mleko in limonin sok, še enkrat zmešajte. Dodajte še majonezo, sol in poper. Če se vam zdi, da mešanica potrebuje še malo tekočine, dodajte še malo limoninega soka. Vmešajte nasekljano zeleno. Pustite stati vsaj pol ure, da se sestavine povežejo. Solato servirajte na krožniku, obloženem z različnimi vrstami zelenih solat, ob tem pa ponudite domač polnozrnat kruh.

JUHA

Bučna juha s črno kumino Bučna juha je primerna zimska jed, začinjena s semeni črne kumine pa bo prijetna popestritev okusov.

oljčno olje 1 čebula približno kilogram buče 1 krompir 2 žlici semen črne kumine ščep posušenega čilija 800 mililitrov zelenjavne jušne osnove majhen šopek koriandra ali peteršilja

V kozici segrejte oljčno olje in prepražite čebulo. Dodajte semena črne kumine in čili, pražite dobro minuto. Dodajte na kose narezano bučo in krompir, zalijte z jušno osnovo in pustite, da zavre. Vre naj vsaj 20 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča. Spasirajte s paličnim mešalnikom in še malo povrite. Tik pred koncem dodajte še drobno nasekljan koriander ali peteršilj. Postrezite z opečenimi kruhki.

GLAVNA JED

Zavitek z omako iz portovca Razkošna jed, zalita z močno omako.

Za zavitke:

oljčno olje košček masla 150 gramov šampinjonov 1 strok česna sol, poper 150 gramov pora 250 gramov ricotte 250 gramov mehkega mladega sira 5 paradižnikov zavitek vlečenega testa

Za omako:

oljčno olje 1 čebula 75 gramov šampinjonov 2 stroka česna 100 ml zelenjavne jušne osnove 200 ml rdečega vina pol kozarca portovca 25 gramov masla

Na vročem olju in maslu popražite čebulo in česen in dodajte na lističe narezane šampinjone. V drugi ponvi popražite še por. Oboje dobro ohladite. V posodi zmešajte oba sira, začinite in dobro premešajte, da nastane gladka zmes. Dodajte gobe in por ter olupljene in narezane paradižnike. Pustite vsaj pol ure, da se okusi premešajo. Medtem vlečeno testo narežite na kvadrate, velike približno 20 x 15 centimetrov. Na pomokano mizo položite kvadrat, ga namažite s stopljenim maslom, nanj položite drugega in ponovite postopek. Tako skupaj zložite štiri kvadrate. Na zadnjega položite nekaj žlic nadeva in ga zavijte kot zavitek. Namažite ga s maslom in pecite 25 minut na 200 stopinjah Celzija.

Medtem naredite omako. Na olju popražite čebulo, narezane gobe in česen. Zalijte z zelenjavno osnovo. Ko se pokuha, dodajte vino in portovec. Pokuhajte, da ostane vsaj še polovica vina. Tik preden servirate, vmešajte maslo, da se bo omaka lepo svetila.

Servirajte tako, da na krožnik najprej nalijete malo omake, nanjo pa položite zavitek.

PRILOGA

Sicilijanski krompir Obogaten pečen krompir, ki je lahko priloga tako k vegetarijanskim kot mesnim glavnim jedem.

kilogram mladega krompirja 1 čebula 4 stroki česna 1 paprika pest češnjevih paradižnikov pest špinačnih listov pest črnih oliv polovica skodelice zelenjavne jušne osnove žlica timijana vejica rožmarina

Pekač namažite z oljčnim oljem. Krompir dajte v pekač. Če je velik, ga razrežite. Dodajte narezano čebulo in strt česen, narezano papriko, špinačne liste in prepolovljene paradižnike, posolite in vse skupaj premešajte. Dodajte timijan in rožmarin. Pecite 35 do 45 minut na temperaturi 175 stopinj Celzija. Če želite, lahko krompir, ko je pečen, posujete še s čilijem.