Brezmesni ponedeljek: Zelenjavni kari za zahodnjake

Kari oziroma curry je pri nas zelo napačno razumljen izraz. Mnogi namreč mislijo, da gre za začimbo, ki daje indijskim jedem značilen okus. Za to so delno krive tudi začimbne mešanice, ki jih pri nas prodajajo pod tem imenom in služijo za "začinjanje indijske hrane". Med drugim vsebujejo kurkumo, prav ta pa je odgovorna za tisti prepoznavni okus, ki ga enačimo s karijem in indijsko hrano.

Kaj je torej kari v resnici? Gre za zelo splošno ime široke palete jedi, ki niso nujno indijske. Karije kuhajo tudi na Tajskem, kjer so zelo drugačni od indijskih. Na prej omenjenem festivalu karija v Ljubljani pa recimo kuhajo mojstri iz Velike Britanije, kjer je kari navkljub azijskim koreninam postal nacionalna jed.

Skupna točka karijev od indijskih in pakistanskih do tajskih ali celo britanskih je edino ta, da vsebujejo veliko število različnih začimb, sicer pa se nekateri med sabo razlikujejo kot dan in noč. Vsebujejo lahko katerokoli meso ali morske sadeže, lahko pa so izključno vegetarijanski. Nekateri so "mokri" oziroma vsebujejo veliko omake, ki je lahko iz jogurta, kokosovega mleka, jušne osnove ali katere druge tekočine, nekateri pa so skoraj popolnoma "suhi".

Pravil torej skorajda ni. Kar je za tiste, ki radi eksperimentirate v kuhinji, pravzaprav idealno. Tokrat vam priporočamo kari s cvetačo in čičeriko, če pa bi radi uporabili še katero drugo zelenjavo, jo brez skrbi dodajte. Edino, kar nujno potrebujete, je začimbna mešanica za kari – ja, tokrat bomo pač ubrali bližnjico.

Kari s čičeriko in cvetačo 1 jedilna žlica rastlinskega olja 1 večja čebula 2 sveža čilija (po možnosti zelena) ali 2 čajni žlički zdrobljenega suhega čilija 1 jedilna žlica nastrganega svežega ingverja 3 stroki česna 3 čajne žličke začimbne mešanice za kari 1 jedilna žlica rjavega sladkorja 400 gramov paradižnika v koščkih 400 gramov kuhane čičerike (lahko iz konzerve) 400 mililitrov kokosovega mleka 1 srednje velika cvetača sol in poper

V večji ponvi segrejte olje in na njem popražite nasekljano čebulo, dokler se ne zmehča. Dodajte nasekljan svež čili (oziroma zdrobljeno suho različico), ingver in nasekljan česen. Pražite še približno eno minuto in pazite, da se mešanica ne prismodi. Potem dodajte začimbno mešanico za kari in rjavi sladkor (če imate radi pekočo hrano, lahko dodate še nekaj čilija v prahu) in ob neprestanem mešanju pražite še eno minuto.

Dodajte paradižnik, čičeriko in kokosovo mleko, dobro premešajte, potem pa dodajte še cvetačo (očiščeno in razlomljeno v manjše cvetove). Na zmernem ognju kuhajte približno deset minut, da je cvetača kuhana, a še vedno čvrsta. Če se vam zdi, da omaka postaja preveč gosta, dodajte malo vode ali jušne osnove.

Po okusu posolite in popoprajte, potem pa postrezite s kuhanim rižem oziroma s katerim od indijskih vrst kruha (čapati ali naan).