Brezmesni ponedeljek: Kostanj v juhi, rižoti in sladici

Kostanj je pravi jesenski zvezdnik, pečen diši iz uličnih utic in z odprtega ognja na vrtu, ob tem pa je izjemno uporaben v najrazličnejših sladkih in slanih jedeh. Spada med živila brez glutena, bogat je s folno kislino oziroma vitaminom B9, vsebuje tudi precej drugih vitaminov iz družine B, vitaminov A in C ter kalija in fosforja.

Kostanj vsebuje obilico škroba, ki mu daje prijetno sladkast okus, in le malo beljakovin in maščob. Je energetsko precej bogato živilo, zato z njim ne gre pretiravati – tokrat smo s kostanjem sestavili celoten jedilnik, a ne bo nič narobe, če z njega izberete le eno jed. Res pa je, da si je treba za zimski mraz nabrati nekaj zalog energije …

Kostanjeva juha

1 kilogram kostanja 4 jedilne žlice masla 1 čebula 1 korenček 1 steblo zelene 1 strok česna 80 mililitrov kisle smetane 1 jedilna žlica suhega šerija ali suhega belega vina sol in poper

Kostanj specite v pečici ali skuhajte ter olupite. Kako? Preberite:

Na maslu prepražite nasekljane čebulo, korenje, zeleno in česen. Posolite in na zmernem ognju pražite okoli 20 minut, da se zelenjava zmehča. Dodajte kostanj, po potrebi dosolite ter prelijte z 1,5 litra vode. Kuhajte 45 minut, potem pa ga spasirajte s paličnim mešalnikom, da dobite kremasto juho. Primešajte kislo smetano in šeri oziroma vino, popoprajte in postrezite.

Kostanjeva rižota z gorgonzolo

2 jedilni žlici oljčnega olja 200 gramov masla 1 čebula 230 gramov riža 200 mililitrov belega vina 150 gramov olupljenega kuhanega kostanja/kostanjevega pireja 1,2 litra zelenjavne jušne osnove 1 jedilna žlica peteršilja 150 gramov gorgonzole 100 gramov parmezana

Na oljčnem olju in četrtini masla prepražite nasekljano čebulo. Po dveh minutah dodajte riž in ob neprestanem mešanju pražite tri minute. Prilijte vino in mešajte, dokler tekočina ne izhlapi. Primešajte kostanj, potem pa z zajemalko prilivajte jušno osnovo. Novo zajemalko prilijte šele, ko se vsa tekočina že vpije. Po okoli 15 minutah oziroma ko je riž kuhan "al dente", primešajte nasekljan peteršilj in odstranite z ognja. Primešajte preostanek masla in gorgonzolo ter postrezite z nastrganim parmezanom.

Kostanjeva torta

500 gramov kostanjev 250 mililitrov mleka 6 jajc 250 gramov sladkorja 100 gramov masla 100 gramov mletih mandljev 100 gramov temne čokolade 1 limona 50 mililitrov žganja

Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Kostanje zarežite in jih v pekaču pecite okoli 20 minut. Počakajte, da se rahlo ohladijo, potem jih olupite. Temperaturo v pečici zmanjšajte na 180 stopinj Celzija. Kostanje v posodi zalijte z mlekom in zavrite, potem pa na zmernem ognju kuhajte okoli 15 minut, da se zmehčajo. Odcedite in spasirajte.

Rumenjake penasto zmešajte s sladkorjem, primešajte maslo in nato še kostanje. Zmešajte mlete mandlje, nastrgano čokolado, limonino lupinico in limonin sok ter žganje in dodajte h kostanjevi mešanici, na koncu pa primešajte še čvrst sneg iz beljakov. Mešanico zlijte v namaščen in pomokan pekač ter pecite okoli 45 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite v testo, ne ostane čist.