Sladki konec tedna: Ne tako hladen sladoled

Semifreddo ima okus sladoleda in kremno teksturo moussa. Pravzaprav pa ni ne eno ne drugo. Za razliko od moussa je namreč zamrznjen, za razliko od sladoleda pa je njegova poglavitna sestavina stepena smetana, zmešana z različnimi temeljnimi sestavinami, ki sladici dajo okus.

Kljub imenu, ki pomeni na pol hladno, je semifreddo popolnoma zamrznjen. Hkrati pa se zdi manj hladen kot običajen sladoled, saj ne vsebuje toliko vode, ta pa je v sladoledu glavna krivka za občutek mraza na naših jezikih. Ko jemo semifreddo, je občutek mraza veliko blažji oziroma – na pol hladen.

In ker se te dni vreme ne more odločiti, ali bi bilo toplo ali hladno, bo na pol hladen semifreddo povsem v trendu za sladki konec tedna.

Semifreddo s figami in rikoto

150 gramov suhih fig 150 gramov sladkorja 100 mililitrov konjaka oziroma vinjaka pol čajne žličke sode bikarbone 125 gramov rikote oziroma albuminske (sirarske) skute beljaki 4 jajc 250 mililitrov smetane za stepanje

Dodatno: mandljevi lističi in med

Suhe fige grobo nasekljajte in jih v posodi na zmernem ognju zavrite skupaj s 50 grami sladkorja, 50 mililitri konjaka in 50 mililitri vode. Občasno premešajte, da se sladkor stopi. Ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja, primešajte sodo bikarbono in zlijte v kuhinjski mešalnik. Spasirajte v grobo, pasti podobno zmes. Dodajte rikoto in spet premešajte, da dobite enotno zmes. Pustite, da se ohladi.

Medtem beljake s ščepcem soli stepajte, dokler ne dobite srednje čvrstega snega. Ob stepanju postopoma dodajte preostalih 100 gramov sladkorja, dokler sneg ni povsem čvrst.

Smetano in preostalo žganje stepite, potem vmešajte stepene beljake, na koncu pa še zmes rikote in fig. Ne mešajte preveč, le toliko, da se sestavine povežejo.

Zmes nadevajte v podolgovat pekač, obložen s plastično folijo za živila, poravnajte vrhnjo plast in postavite v zamrzovalnik za vsaj šest ur oziroma čez noč.

Preden semifreddo postrežete, mandljeve lističe popecite v kovinski posodi na štedilniku ali v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija.

Pekač z zamrznjenim semifreddom obrnite na velik krožnik ali pladenj, odstranite folijo in semifreddo narežite na debele rezine. Na krožnikih jih potresite s popečenimi mandlji, pokapljajte z medom in nemudoma postrezite.