Brezmesni ponedeljek: Ocvrti listi japonskega javorja

Listi japonskega javorja niso le lepa popestritev gozda ali vrta, temveč so lahko tudi zanimiva nadgradnja sveta prigrizkov. Mino v japonski prefekturi Osaka slovi po japonskih javorjih, ki mestu, še posebej jeseni, ne dajejo le lepe podobe, temveč tudi kulinarični sloves.

Listi momija, kot rečejo azijski različici tega listavca, veljajo za slastno jed, na Japonskem so specialiteta. Tempura, v testu ocvrta zelenjava ali morski sadeži, ima tako tudi svojo gozdno različico. Pri tem okus drevesa niti ne pride toliko do izraza, saj pogosto za cvrtje uporabijo v sol vložene liste, testo pa je sladko in s sezamovimi semeni. Takšna je vsaj klasična priprava te jedi, ki ima že svojo večstoletno zgodovino, za katero pa ni nujno, da jo boste našli povsod na Japonskem. Prigrizek pripravljajo predvsem v mestih Mino, Kjoto in Osaka.

Sestavine 85 gramov bele moke jedilna žlica koruznega škroba pol čajne žličke soli dva decilitra ledeno mrzle mineralne vode ledene kocke jedilna žlica sezamovih semen jedilna žlica sladkorja

Liste japonskega javorja poberemo iz soli. Če so sveži, jih dobro operemo in osušimo.

Sestavine za testo zmešamo tik pred vretjem. Moko, škrob, sol in sladkor damo v posodo, prilijemo mineralno vodo in dodamo nekaj lednih kock. Po občutku v testo zamešamo še sezamova semena. Vse skupaj nato dobro premešamo.

V testo pomakamo liste japonskega javorja, te pa nato cvremo v dobro segretem olju. Zlatorumene jih iz posode poberemo z lesenimi palčkami, na hitro jih na papirju odcedimo.