Petek, 3. 11. 2017, 13.13
7 let, 1 mesec
Slovita kuharja navdušena nad mladima Slovencema
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
1,13
Kako sta se v znani španski restavraciji Arzak znašla nadobudna mlada slovenska kuharja?
Po zmagi v dobrodelnem kulinaričnem dvoboju FerFud DUEL sta Urška in Andraž iz restavracije Kult316 izkusila, kako je videti delo v kuhinji ene najbolj znanih restavracij na svetu. Kot nagrado za zmago sta namreč dobila ekskurzijo v restavracijo Arzak, ki nosi tri Michelinove zvezdice, najvišje priznanje slovitega francoskega vodnika.
"Vstopiti v kuhinjo restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami je že samo po sebi neverjetno doživetje. Da imava priložnost iz prve roke prejemati nasvete, napotke in tudi navdih dveh takih kulinaričnih mojstrov, pa nepopisno. Navdušena sva tako nad strokovnostjo in uigranostjo celotne ekipe kot nad prijetnim, domačnim odnosom med sodelavci, do gostov in predvsem do naju," sta po tej izkušnji povedala Urška in Andraž, ki sta ju v San Sebastianu gostila Juan Mari in Elena Arzak, oče in hči, ki vodita to izjemno restavracijo.
Najprej študij, nato kuhinja
"Ob prihodu jim ni nič jasno in postanejo živčni, zaskrbljeni," je o mladih kulinaričnih upih, ki se pridejo kalit v njegovo restavracijo, povedal Juan Mari Arzak. "Vedno jim rečem, naj ne skrbijo, naj dajo času čas. Ko bo napočil trenutek za izdajo jedi, ti bo šlo odlično od rok."
Juan Mari Arzak z Andražem in Urško
Arzak mladim svetuje, naj gredo najprej v gostinsko šolo: "Če le lahko, naj študirajo. Potem naj gredo v kuhinjo. Bolj kot poklic pa mora kuhanje biti strast." Pred več kot dvajsetimi leti se je Juanu Mariju v restavraciji pridružila hčerka Elena, tudi sama vrhunska kuharska mojstrica, ki se je izobraževala v šoli za gostinstvo v Luzernu, nato pa delala po vsem svetu s priznanimi kuharskimi mojstri. Leta 2012 je osvojila naziv najboljše kuharske mojstrice na svetu, ki ga je letos dobila Slovenka Ana Roš.
Mlada slovenska kuharja sta ju navdušila
Arzakova je bila nad mladima Slovencema navdušena. "Kako pomagata, kako ju zanima, njun žar v očeh. Mislim, da sta v kuhinji najpomembnejši strast in predvsem volja. Zelo mlada sta, zato sem navdušena, saj je to naša prihodnost. Še vedno obstajajo ljudje, ki čutijo strast do kuhinje, kar v našem poklicu potrebujemo. Da to čutijo. Vidi se jima, da imata izredno veselje do kuhinje. Prepričana sem, da bosta prišla daleč."
Andraž in Urška z Eleno Arzak, ki so jo leta 2012 razglasili za najboljšo kuharsko mojstrico na svetu.
Juan Mari Arzak je dodal, da bi Urško in Andraža z veseljem obdržal v kuhinji. "Kuhinja te osrečuje, ko ješ ali ko drugi uživajo v tvoji hrani. To osrečuje," je dejal. "Kot kuhar delaš najbolje, kar zmoreš. Imel sem srečo, da mi je mama zapustila to hišo in mi duhovi v teh debelih zidovih prišepetavajo. Nikoli ne vemo, kaj bomo počeli v prihodnosti." Ob tem ima v mislih tudi nepredvidljive kreacije, ki jih snujejo v hišnem laboratoriju, kjer na inovativne načine kombinirajo več kot tisoč sestavin, ki jih nato vključujejo v jedi.
Več fotografij slovenskega gostovanja v restavraciji Arzak:
