Sreda, 12. 8. 2026, 7.00
1 mesec
Gurmanski užitki
Zakaj ves svet obožuje italijansko kuhinjo? Skrivnost ni samo v testeninah
Le malo kuhinj je tako prepoznavnih in priljubljenih, kot je italijanska. Pico najdemo skoraj na vsakem koncu sveta, testenine imajo stalno mesto v domačih shrambah, italijanski siri, salame in omake pa so postali sinonim za užitek. Toda v čem je prava skrivnost tega svetovnega uspeha? Odgovor se morda skriva prav v tem, da italijanska kuhinja nikoli ni bila samo hrana. Je način življenja, ki spoštuje dobre sestavine, domače izročilo in predvsem čas, preživet skupaj za mizo.
Kuhinja, ki je postala svetovna dediščina
Da je v italijanski kuhinji nekaj res posebnega, je konec leta 2025 potrdil tudi UNESCO. Italijansko kuhanje je uvrstil na reprezentativni seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva – vendar ne zgolj zaradi pice, testenin ali tiramisuja. V ospredju priznanja so kultura pripravljanja hrane, spoštovanje sestavin, prenašanje znanja med generacijami ter skupni trenutki ob mizi.
Italijanski obrok ni le nekaj, kar je treba na hitro opraviti, ampak je tudi priložnost za pogovor, druženje in povezovanje. Hrana je lahko preprosta, miza ni nujno popolno pogrnjena, a pomembno je, da se za njo zberejo družina, prijatelji …
Pravilo številka ena: manj je več
Italijanske jedi pogosto presenetijo s kratkim seznamom sestavin. Za odlično jed niso potrebni zapleteni postopki in polna omarica začimb. Veliko pomembnejše je, da so sestavine skrbno izbrane in da ima vsaka svojo vlogo. Dobro pripravljene testenine, prava omaka, kakovosten sir in nekaj potrpežljivosti so lahko dovolj za obrok, ki bi ga z veseljem postregli tudi gostom.
Italijani okusov praviloma ne skrivajo, temveč jim pustijo do izraza. Mocarela naj ostane nežna in mlečna, zorjeni sir izrazit, paradižnikova omaka polna in dišeča. Prav zaradi te preprostosti lahko njihove jedi brez težav pripravljamo tudi doma – in jih vedno znova nekoliko prilagodimo svojemu okusu.
Ena država, na tisoče kuhinj
Ko govorimo o italijanski kuhinji, pravzaprav govorimo o množici regionalnih kuhinj. Na severu so doma bogate jedi z maslom, rižem, polento in zorjenimi siri, osrednja Italija slovi po testeninah, suhomesnatih izdelkih in rustikalnih okusih, jug pa po paradižniku, oljčnem olju, mocareli in drugih mediteranskih sestavinah. Recepti se ne razlikujejo le med regijami, temveč pogosto tudi med sosednjimi mesti in posameznimi družinami.
Ime testenin strozzapreti dobesedno pomeni "davitelji duhovnikov". O nenavadnem imenu kroži več hudomušnih legend, skupna pa jim je predstava, da so bile testenine tako okusne, da so jih duhovniki jedli prehitro, kar je morda kdaj povzročilo kakšno nezgodo.
Najhitrejša pot v Italijo vodi skozi kuhinjo
Za potovanje po italijanskih okusih ne potrebujete letalske vozovnice. Kulinarično odkrivanje lahko začnete s polnimi okusi Emilije-Romanje ter združite testenine strozzapreti in omako bolognese. Jed zaokrožite z naribanim sirom grana padano. Za pokušino juga Italije izberite mocarelo iz bivoljega mleka (trenutno ni mogoče polinkati) ter jo postrezite s paradižnikom, oljčnim oljem in svežimi zelišči. Milanska salama lahko pristane v slastnem italijanskem tramezzinu, ki ga odnesete s sabo na kopališče, panceta v koščkih naj bo okusna osnova za hitro omako, tuna v lastnem soku (trenutno ni mogoče polinkati) pa pristane v lahkotnih testeninah ali mediteranski solati.
Naročnik oglasne vsebine je Spar Slovenija.
