Petek, 23. 5. 2014, 13.40
9 let, 1 mesec
Sladki konec tedna: Majska potica iz nagrajene kuharice
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
1
Priznani slovenski etnolog Janez Bogataj si je spet prislužil prestižno mednarodno nagrado gourmand. Tako imenovanega oskarja za kuharske knjige je tokrat dobil za monografijo Potice iz Slovenije.
V njej je popisal zgodovino in etnološki vidik teh najbolj znanih slovenskih sladic, pa tudi cel kup različic in izpeljank. V knjigi tako najdemo kar 40 receptov, 28 za sladke in 12 za slane potice, Bogataj pa je sestavil celo izbor potic za vse leto in vsakemu mesecu v Opotičenem letu Slovenije pripisal drugo potico. Januarju recimo pripada rožičeva potica, februarju ocvirkovka, marcu medena, aprilu pehtranova, maju drobnjakova, juniju skutna, juliju makova, avgustu korenjeva in septembru rozinova potica, oktober zaznamuje potica s suhim sadjem, november potica s kranjsko klobaso, december pa klasika – orehova potica.
Mi vam tokrat, še preden se izteče maj, ponujamo drobnjakovo potico oziroma želševko. To je značilna pomladno-poletna potica na Idrijskem, glavna sestavina njenega nadeva pa je drobnjak ali v idrijskem narečju želš. V nadevu so tudi mlada čebula, rman, meta in pehtran, sicer pa izdelujejo tako slane kot sladke. Slano želševko zelo radi jedo z dušenim kislim zeljem ali joto. Zeljševka je znana tudi na Cerkljanskem.
1 jajce najmanj 15 dag svežega drobnjaka maslo ali olje sol ali sladkor
Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik in ga namažemo s stepenim jajcem.
Drobnjak na drobno narežemo in prepražimo na olju ali maslu, da vsa voda izhlapi. Nikakor ga ne smemo zapeči. Drobnjak ohladimo in potresemo po testu, ki ga zvijemo v zvitek in položimo v potičnik, kjer naj vzhaja. Pečemo kot preostale potice.
Želševko lahko pripravimo slano ali sladko. Pri pripravi druge dodamo v nadev še rozine.
