Brezmesni ponedeljek: Orehi in orecchiette

Orecchiette so značilne testenine južne Italije, natančneje Apulije na peti in Bazilikate na podplatu italijanskega škornja. Njihovo ime v italijanščini sicer pomeni majhna ušesa, na katera spominja njihova oblika, nas pa spominja na orehe, ki bodo danes glavna sestavina polivke.

Z orehovim pestom, ki ga ni treba kuhati, ampak zanj potrebujete le multipraktik, lahko prelijete poljubne testenine, dobro se bo obnesel na njokih, pa tudi na popečenih kruhkih. Če ga pripravite preveč, ga lahko v dobro zaprtem kozarčku v hladilniku hranite še kakšen teden dni, lahko pa ga tudi zamrznete in tako shranite še za nekaj tednov dlje.

Orecchiette z orehovim pestom

400 gramov testenin 100 gramov orehovih jedrc 1 strok česna 4 jedilne žlice oljčnega olja 1 jedilna žlica svežega peteršilja 60 gramov parmezana 170 gramov rikote oziroma albuminske skute pol čajne žličke soli poper

Zavrite veliko posodo osoljene vode. Medtem v multipraktiku zmešajte orehe, česen in sol v grobo pasto. Zmanjšajte hitrost in počasi prilivajte oljčno olje. Dobljeno zmes prelijte v posodo in primešajte nasekljan peteršilj, nastrgan parmezan in rikoto. Po okusu popoprajte in premešajte, da dobite enotno kremasto zmes.

Testenine stresite v krop. Ko so "al dente" oziroma še čvrste na ugriz, jih odcedite – prihranite dva decilitra vode, v kateri so se kuhale. Testenine vrnite v posodo in na ogenj ter primešajte pripravljen orehov pesto. Ob neprestanem mešanju prilijte še vodo, v kateri so se kuhale testenine. Ko se ta pokuha, je jed pripravljena. Postrezite z nastrganim parmezanom in sveže mletim poprom.