Nedelja, 1. 9. 2013, 14.59
8 let, 6 mesecev
Kuhar, ki bo razvajal brbončice slovenskih košarkarjev
"Medtem ko so drugi študirali, sem jaz iskal najboljše mentorje," se prvih let po zaključku gostinske šole spominja Tomaž Zavec, medtem ko nas vodi v klet ljubljanskega hotela Cubo. Tam je majhna kuhinja, ki jo je prevzel pred dvema mesecema. "V restavraciji Pri Vitezu sem se učil pri Ini Belcijan, ona je bila moja prva mentorica, moja kuhinjska mama." Ko pridemo v srce kuhinje, nas izza štedilnika pozdravi kuharica. "No, to je Ina," se nasmehne Tomaž, "ko sem prišel sem, sem jo takoj povabil zraven."
Prepričan je, da mora znanje krožiti in da se moramo vedno učiti eden od drugega. Zato nikjer ne zdrži dolgo, podobno kot drugi odlični kuharji vedno išče nove izzive. Poklicno pot je po ljubljanski in radovljiški gostinski šoli začel v ljubljanskih gostilnah, kuhal je v zdaj že zaprtih Evropi in Pri Pavli, pa Pri Vitezu, v restavraciji Most ter tudi na brazilskem in ameriškem veleposlaništvu. "Vse te izkušnje so bile moja fakulteta," pojasnjuje.
"V svoji gostilni sem bil prvič zares vodja kuhinje. Nekaj je, da ti pravijo vodja, precej težje pa je res biti šef in s popolno avtoriteto voditi ljudi. Še posebej, če si mlajši od večine," razlaga Tomaž, ki bo čez teden dni dopolnil šele 27 let.
Tomaž se je kot običajno hitro lotil dela in ob našem obisku se je že pohvalil z novimi meniji, kjer imajo osrednjo vlogo kosila, in prav posebnim jedilnikom, ki bo veljal v času drugega dela evropskega košarkarskega prvenstva, ko bo Cubo odprt le za našo izbrano vrsto.
"Ko ljudje govorijo o športni prehrani, pogosto mislijo na dietično hrano. Pa je ravno obratno, saj ti fantje ogromno pretečejo. Pa tudi precej veliki so," se nasmehne. "Pripravljamo nekaj posebnega za vsakega od njih, saj bi jim radi pričarali vsaj malo domačnosti, ko bodo tako dolgo stran od doma. Verjamem, da bomo dobro poskrbeli zanje in da bo tudi naša hrana nekaj prispevala k njihovim uspehom," ponosno razlaga Tomaž, ki bo kuhal tudi za nekdanjega sošolca s koseške osnovne šole, Gorana Dragića.
"Izvedel sem, da ima Gogi rad žgance in musako, ki sem jo delal le kakšnih trikrat v življenju. Ampak bo dobra, obljubim," zagotavlja. Trenira pa tudi že peko tort, saj bosta Jure Balažič in Gašper Vidmar med EuroBasketom praznovala rojstni dan.
"Navdih črpam iz vseh kuhinj sveta, ki sem jih v teh letih spoznal. Kuhal sem italijansko, perujsko, špansko hrano. Niti sam ne vem, kaj vse. V Italiji je restavracija duša, barva, seks, ljubezen," navdušeno pojasnjuje Tomaž. "Hrana lahko spreminja cele soseske. Je tista energija, ki jo zjutraj vpelješ v kuhinjo, in gostje se zaradi nje vračajo."
"Ljudje si vzamejo za kosilo kakšno uro časa, če pridejo na malico, samo pol. Naša naloga je, da jim pripravimo nekaj zanimivega, presenetljivega, nekaj, česar običajno ne jedo doma. V tem času se ljudje zbudijo, nasmejijo in doživijo nekaj novega. In takoj je njihov dan lepši," nam še opiše svoje veselje do kuhanja.