Zeleni paradižniki, žrtve jesenske megle

Kaj z njimi? Nekako jih je težko zavreči na kompost, saj so sicer popolnoma zdravi, celo veliki, le da nikoli ne bodo rdeči.

Ena možnost je, da jih dozorite. Sicer nikoli ne bodo dosegli dehteče sočnosti, arome in polnega okusa, a vseeno bodo dovolj zreli za omako. Najpreprostejša metoda je, da celotno rastlino z zelenimi paradižniki vred izruvate iz zemlje ter jo obesite na primer v garaži. Odstranite poškodovane paradižnike, preostali pa bi morali v približno dveh tednih dozoreti. Druge metode zorenja vključujejo zrelo banano. Čeprav bi paradižniki dozoreli tudi brez banane, menda ta sadež pospeši proces, saj pomaga pri izločanju etilena, ki omogoča dozorevanje. Zelene paradižnike in banano dajte v kartonasto škatlo ali papirnato vrečko – nekateri priporočajo tudi kozarec na vlaganje –, zaprite in dajte v hladno in temno sobo. Potrebno je le še redno odstranjevanje poškodovanih plodov in čez dobra dva tedna boste lahko obirali rdeče paradižnike.

Toda zakaj vsi ti postopki, če pa lahko v kuhinji uporabljamo tudi zelene paradižnike? Ocvrti zeleni paradižniki, specialiteta ameriškega juga, je postala znana tudi pri nas in to po zaslugi filma. Toda zelene paradižnike lahko uporabimo skoraj tako kot zrele. Za juhe, za omake za testenine, najpogosteje pa jih gospodinje vložijo, na primer kot čatni ali pa kar cele.

Da torej nedozoreli sadeži ne bi šli v nič, vam ponujamo idejo za hladne jesenske večere: omaka za špagete iz zelenih paradižnikov.

Špageti z zelenimi paradižniki in slanino 6 rezin debelo odrezane slanine 3 stroki česna pol kilograma zelenih paradižnikov rdeča paprika pol skodelice belega vina žlička mletega čilija šopek peteršilja sol, poper olivno olje špageti

Na vročem olju rezine slanine popecite, da bo hrustljava. Ko je zapečena, jo položite na papirnato brisačo. V isto ponev dodajte še malo oljčnega olja in nasekljan česen. Paradižnike očistite in narežite na manjše kocke, prav tako papriko. Oboje popražite na olju, dokler se paradižniki ne zmehčajo, približno deset minut. Zalijte z vinom, posolite in popoprajte, po želji dodajte še čili (lahko suhega ali pa svežega). Kuhajte, dokler tekočina ne izpari. Medtem skuhajte špagete. V skledi zmešajte testenine, omako in popečeno slanino, posujte s sesekljanim svežim peteršiljem in po želji s parmezanom.