Zdaj lahko "filana kokica" zadiši tudi pri vas doma

Potrebujemo:

Piščanec (1300 do 1500g) 50 gramov masla 100 gramov sesekljane čebule 2 sesekljana stroka česna 200 gramov kruha, narezanega na kocke 3 jajca sol, poper, peteršilj in drobnjak

Navodilo za pripravo:

Celega piščanca izkoščičimo tako, da ohranimo kar se da celo kožo in obliko. Ker je postopek precej zapleten (vzel vam bo od 15 do 30 minut), vam priporočamo ogled navodil na YouTube:

V kozici na raztopljenem maslu popražimo čebulo, ji dodamo česen, premešamo in odstavimo. V večjo posodo damo na kocke narezan kruh, prelijemo s tremi razžvrkljanimi jajci in dodamo na maslu prepraženo čebulo s česnom. Primešamo sesekljan peteršilj, rezan drobnjak, sol in poper. S tako pripravljenim nadevom nadevamo piščanca, odprtine piščanca pa s pomočjo igle in bombažne niti zašijemo.

Piščanca položimo na pekač in pečemo v segreti pečici na 220 stopinj Celzija okoli 70 min.

Če imamo možnost vakuumiranja in kuhanja v tehniki sous vide, pa piščanca najprej zapakiramo v vrečko in ga vakuumiramo. Položimo ga v segreto kopel in ga na 72 stopinjah Celzija kuhamo 3 ure. Ko je kuhan, ga ohladimo pod tekočo hladno vodo. Tako pripravljenega in vakuumiranega lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem piščanca približno 15 minut pečemo na žaru, pri čemer ga popečemo z vseh strani.

Pečenega polnjenega piščanca ponudimo s kuhano zelenjavo, rdečim zeljem in mlinci ali jurčki v omaki.