Prleška gostilna med svetovno elito

Tudi v Sloveniji (pre)malo znana gostilna Tramšek v Žerovincih, na cesti med Ljutomerom in Ormožem, se je znašla v prestižni družbi: znani kulinarični novinar in bloger Alexander Lobrano je namreč večerjo pri njih uvrstil na seznam desetih najboljših obrokov, ki jih je zaužil v letu 2015.

Popotovanje po severovzhodu Slovenije Lobrano je oktobra v reviji Saveur objavil članek o popotovanju po gostilnah severovzhodne Slovenije. Obiskal jih je kar nekaj, od Rožmarina in Maka v Mariboru do Šikerja pri Pernici, Rajha v Bakovcih in ne nazadnje Tramška v Žerovincih. Ugotovil je tisto, kar že dolgo trdimo tudi mi – severovzhod naše države ponuja kar nekaj izjemnih gostiln.

Za mnoge najboljša prleška gostilna Najbolj se je Američanu, ki že dolgo živi v Parizu in je tudi eden vodilnih strokovnjakov za francosko kulinariko oziroma tamkajšnje gostilne, v spomin vtisnila večerja v gostilni Tramšek. Gostilni, ki sloni na kuharici Jeleni Tramšek in natakarju Zvonku Šeli.

Prva je mojstrica prleške kuhinje, ki jo z lastnimi idejami predstavlja povsem po svoje – veliko je zelenjave in zelišč z domačega vrta, lokalnih mlečnih izdelkov, ajdove in prosene kaše ter vseh vrst mesa, od piceka do divjačine. Za animacijo gostov medtem skrbi natakar Zvonko, strokovnjak za vina in lokalpatriot, ki v sočnem prleškem narečju pojasni, da se lahko tamkajšnja vina kosajo s prav vsakim primorcem - še posebej navdušen je nad Koglom.

Ocvirki, ajda in buče Dinamični duo je osvojil tudi srce in želodec Alexandra Lobrana. Ob domačih krušnih bombicah, tudi takšnih z ocvirki, so mu postregli s solato iz dimljenega govejega jezika in leče, sledile so krpice z zeljem, pa govedina, dušena v čebuli in rdečem vinu, s proseno kašo. Najbolj ga je navdušila še ena preprosta, a ustvarjalna jed: pečene kroglice mletega piščančjega mesa na nastrganih bučkah in bučah, kuhanih v maslu in mleku, s svežo baziliko. "Ena najbolj nedolžnih in slastnih jedi, ki sem jih kadarkoli jedel," je zapisal Lobrano, ki je obed končal s svinjsko pečenko s pirejem kolerabe in slivovo pito.

Gostilna Tramšek se je v Lobranovem izboru najboljših obedov preteklega leta znašla v družbi več zvenečih imen. V Parizu so ga najbolj navdušili kuhar Jean-François Piège s svojo novo restavracijo Le Grand Restaurant, še en znan kuhar Daniel Rose s svojim novim bistrojem La Bourse et La Vie in bistro L’Amarante. Iz Francije sta se na seznam uvrstili še restavraciji Le Crouzil v bretanskem mestecu Plancoët in JY’s v Colmarju. V Londonu ga je najbolj prepričala restavracija Céleste, v Singapurju Candlenut Café, v Tokiu pa Beige, restavracija v lasti slovitega mojstra Alaina Ducassa. V New Yorku se je navdušil nad restavracijo Rebelle, na Dunaju pa nad tradicionalno gostilno Wolf.