Ponedeljek, 18. 4. 2011, 12.11
5 let, 10 mesecev
Dunajski Figlmüller - zrezek, da te kap!
Restavracija rodbine Figlmüller je ena od najstarejših in najbolj priznanih dunajskih restavracij, ki slovi po paniranih zrezkih, tankih kot prst in večjih od velikega jedilnega krožnika.
Uspešna saga družine Figlmüller se je začela pisati daljnega leta 1905, ko so "praprastarši v bližini Štefanove katedrale v osrčju Dunaja odprli vinotoč", pripoveduje Hans Figlmüller, ki skupaj z bratom Thomasom vodi znamenito dunajsko restavracijo.
Sprva so v njej stregli le vino, po drugi svetovni vojni pa so vinski ponudbi dodali še mesno v obliki mesnice. "V obdobju po drugi svetovni vojni je vladala revščina in moji predniki so se zaradi povečanja prometa odločili, da ponudijo tudi pečeno meso. Začelo se je z eno mizo in do danes preraslo v dve restavraciji." Zaradi velikega povpraševanja gostov, ki je preseglo ponudbo, "smo iskali restavracijo, ki bi bila blizu prve na Wollzeile in opremljena v starinskem slogu". Tako so v neposredni bližini na Backerstarse našli restavracijo z večjimi prostori in opremljeno v duhu osemdesetih let, ki so jo pod svojim imenom odprli leta 2001.
"Čeprav včasih misliš, da imaš možnost, je pravzaprav nimaš"
Z bratom do 15. leta sploh nista vedela, s čim se oče ukvarja. "Bila sva v internatu in staršev nisva videla prav pogosto. Ko sva šla študirat, so nama starši pri odločitvah dali proste roke, a ko so zboleli, nama preprosto ni preostalo drugega, kot da se vključiva v družinski posel. Restavracijo bi lahko prodala, a danes sva zadovoljna, da se za to nisva odločila."
Petsto zrezkov na dan in dva tisoč za konec tedna
Miniaturno in v slogu šestdesetih
Skrivnost v vrsti olja?
Za paniranje uporabljajo avstrijsko moko, jajca in posebno vrsto drobtin, ki jih posebej zanje meljejo v podjetju Avstrian Emperor Roll. "Drobtine zmeljejo iz dva dni starega kruha, pri čemer je pomembno, da je več drobtin iz kruhove skorje kot iz sredice."